白飯冰冰箱時機超關鍵!保存4技巧多數人都錯:這樣做像現煮一樣好吃 - 早安健康
白飯冰冷藏還是冷凍?正確時機「凍齡」維持口感:多數人都錯
【氣血導引 線上課程│募資優惠倒數中】氣血通萬病滅,跟著慢老中醫通經絡、逆齡、防失智!輸入CHI200再折$200>>[1]
飯沒吃完要冰冷藏還是冷凍呢?日本營養專家監物南美指出,生米的澱粉在煮熟後會逐漸糊化,變得柔軟、些微沾黏,這是白飯煮熟的醍醐味,然而隨著時間過去、溫度下降,澱粉會逐漸劣化,變得又乾又硬、美味流失。這個現象放在冷藏庫尤其明顯,反而冰冷凍在瞬間低溫之下,能幫助即時鎖水,因此日本全國農業協同組合聯合會在社群平台X(前Twitter)也建議,煮出來的白飯千萬不要冷藏! (編輯推薦:日本人秘訣曝光!電鍋煮飯加「冰塊」變身餐廳級香Q白飯)[2]
正所謂逝去的青春不復返,白飯「老化」後就很難再恢復剛煮出來的美味口感,所以最正確的方式其實是在「剛煮好白飯」時,就先將準備延長保存的白飯份量另外盛裝後冷凍,可以想成是搶在水分消失前,幫正美味的白飯「凍齡」一下,馬上冷凍鎖住米飯中的水分和鮮度,維持白飯Q彈飽滿的口感。根據這個理論,以下整理4個冰白飯的重點,下次保存白飯要冰時可以參考喔!
白飯冰冰箱關鍵4原則
善用保鮮膜、保鮮盒、保鮮袋:趁米飯還熱時放在保鮮膜上,稍微壓平米飯再包裹,能讓解凍時米飯的溫度分布均勻,不會外熱內冰。也可以將保鮮膜包好米飯後再放進保鮮袋或保鮮盒,防止米飯與空氣接觸。 加速冷凍效率:可使用鋁箔紙取代保鮮膜,並放入保鮮袋保存。鋁箔紙的熱傳導效率高,能讓白飯解凍後口味依舊。全國農業協同組合聯合會則建議,可將包裹保鮮膜的白飯放在金屬盤上冷凍,兩者皆能加速冷凍效率。 (編輯推薦: 肉放冷藏或冷凍可以放多久?營養學教授解惑:牛豬雞肉保存期限10大問!) ="https:> ="inarticle_recommend"> 趁白飯還熱保存:在白飯剛煮好、最好吃的時候放冷凍是最好的時機。若擔心白飯還太燙就放入冷凍庫,導致冷凍庫溫度變高而影響其他食材,也可以稍微折衷一下,等到白飯稍微沒那麼燙時再盡速冷凍,避免白飯澱粉劣化。 保存份量:記得以一碗飯左右的分量分批保存最妥當。小份量的白飯所需冷凍時間較短,能盡最大可能防止澱粉劣化,也比較不會加熱不均勻。冷凍白飯解凍法!微波3分鐘恢復柔軟、Q彈口感
除了保存之外,白飯解凍後複熱的技巧也很重要。想將冷凍後的白飯恢復剛煮出來的柔軟、Q彈口感,宮﨑奈津季監修文章建議,將冷凍白飯取出後,只要泡在適量水中、讓米飯吸收水分,接著在白飯還稍微有點硬的狀態下重新放入電鍋中烹煮一次即可。為避免白飯太濕,水分不須放過多,當然也可以依個人喜好口感自行調整。
另外,用微波爐解凍白飯則是恢復口感最快、最簡單的辦法!直接用微波爐以600W微波3分鐘左右即可,可以依照家中的微波爐功率自行微調微波時間。若發現加熱出來的白飯受熱不均,不妨在微波途中先將白飯倒在碗中微波,或將包在保鮮膜中的白飯正反換面,使白飯能均勻加熱。
需要注意的是,現在很多微波爐都有「解凍」功能,但是這只能將冷凍食品解凍、退冰,無法讓白飯恢復成能入口的口感,因此解凍白飯時要使用的是一般的微波功能喔!
參考資料:全農広報部【公式】日本の食を味わう:「炊いたごはん冷蔵禁止令を発出します。ご飯は冷蔵で保存するとデンプンがどんどん劣化するんです。[3]
冷めてからラップするのはNG!? プロが教える、冷凍ごはんのテクニック | ほほえみごはん-冷凍で食を豊かに-|ニチレイフーズ[4]
冷凍米飯の品質に及ぼす炊飯後の冷まし工程と冷凍保存条件の影響[5]
【管理栄養士監修】ごはんの冷凍保存!包み方、タイミング、解凍方法、保存期間について - トクバイニュース[6]
看了這篇文章的人,也看了...
References
【氣血導引 線上課程│募資優惠倒數中】氣血通萬病滅,跟著慢老中醫通經絡、逆齡、防失智!輸入CHI200再折$200>> (www.pressplay.cc) 日本人秘訣曝光!電鍋煮飯加「冰塊」變身餐廳級香Q白飯 (www.edh.tw) 全農広報部【公式】日本の食を味わう:「炊いたごはん冷蔵禁止令を発出します。ご飯は冷蔵で保存するとデンプンがどんどん劣化するんです。 (twitter.com) 冷めてからラップするのはNG!? プロが教える、冷凍ごはんのテクニック | ほほえみごはん-冷凍で食を豊かに-|ニチレイフーズ (www.nichireifoods.co.jp) 冷凍米飯の品質に及ぼす炊飯後の冷まし工程と冷凍保存条件の影響 (www.jstage.jst.go.jp) 【管理栄養士監修】ごはんの冷凍保存!包み方、タイミング、解凍方法、保存期間について - トクバイニュース (tokubai.co.jp)為新的一天禱告熱的東西放冰箱會壞掉嗎每天早晨的禱告每天的禱告經文早晨禱告詞熱湯放冰箱會怎樣 污染 免費懷孕 體重 產後健康養生 金黃色 軟組織
年紀增長不運動下場慘!骨科醫師警告:提前預防失能關鍵是它!|TVBS|LINETODAY
圖/TVBS談到肌少症不得不注意!因為它是老年失能的兇手,最主要因素就是骨骼肌重量與功能減少,可能會造成失能、甚至是生活...
痛風飲食|痛風唔食得海鮮?中醫解說痛風症狀、與風濕分別!高嘌呤食物老火湯
春風和暖,當人人滿面春風,有人卻痛風發作!痛風的風,有中醫學中形容「風」邪的特點,起病急而數變,游走不定;而痛風...
吃鍋怕上火?中醫授不同體質「這樣選配料」清熱吃對順序、飲料喝對時機遠離腸胃病
冬天將至,正是三五知己圍爐吃火鍋的好時節,不過有時因為興致一來而暴飲暴食下,使身體上火,嘴破、口腔潰瘍頻現,疼痛實在...
吃相同便當後果差很大?你暴肥他卻變瘦,專家點出差別在「1個關鍵」|食尚玩家|LI...
每天都吃同樣的便當,為什麼同事身材依舊苗條,你卻下盤、肚子愈來愈大?明明吃的是一樣菜色,到底是哪裡出了問題?《食尚玩...
減肥|秋天是瘦身時機!6件事助刮油排毒熱量高食物別於晚餐吃
氣溫逐漸由熱轉寒,當外界氣溫比平均氣溫下降10°C時,人體熱量需求約提升5%;而進入秋季食慾大增,攝入的熱量也增加,中醫授...
基本工資1/1起調漲4%!2024最新勞保級距與計算公式,看懂每月勞健保多少錢-早安...
基本工資連8漲,2024最新勞保級距表出爐!2024年1月1日起基本工資將由26,400元調整至27,470元,時薪也從176元提高到183元,...
肌膚敏感炎症頻生?醫生拆解致敏關鍵2024醫學權威新成分「維他命B12」NMN級細胞修復
不少醫學研究指出,肌膚細胞每日都受到不同程度的侵害,令肌膚頻頻出現乾燥及濕疹敏感不穩等問題,單靠一般舒敏保濕護膚品無...
HMB是什麼?醫療級營養HMB肌肉流失新解方,雙效增肌肉減流失-早安健康
你聽過HMB嗎?HMB是近來健身圈熱門話題補充品,一般認為可能有助於增加肌肉合成、提升力量表現。但不只有健身人士適合補給HM...
烤肉醬是「肥胖」危機!每刷一次就是熱量,時間恐是致癌關鍵,青菜多吃這幾類就對了
2023/09/29中秋烤肉也要健康吃,最關鍵的就是烤肉醬,其次就是食材的選擇,歡樂的中秋節免不了烤肉!一家人團圓聚餐,吃吃喝...