「椒麻雞拌麵」一鍋到底超簡單！免醃免炸也金黃酥香 - 食譜自由配

材料 去骨雞腿 2支 高麗菜絲 20克 紅辣椒碎 10克 蒜碎 10克 香菜(切小段) 5克 花生米(敲碎) 10克 陽春麵 1球 蔥花 5克 調味料 花椒粒 2克 糖 15克 醬油 30c.c. 白醋 40c.c. 魚露 15c.c 鹽 適量 黑胡椒碎適量

熱鍋不放油，去骨雞腿以雞皮面先放入鍋中，用鍋鏟壓住，煎出雞油，接著將兩面煎至金黃焦脆，確認熟透即起鍋切片。

要做出類油炸的酥脆感，一定要壓！確保雞皮每一處都與鍋底接觸，並煎出雞油香氣。

同鍋逼出來的雞油加上少許沙拉油，放入花椒以小火煉出花椒油，飄出香氣即可。

高麗菜、辣椒、蒜仁、香菜、蔥花、糖、醬油、白醋、魚露跟花椒油混和成醬料。

陽春麵燙熟裝碗，放上切好的雞腿，放上高麗菜絲、淋上醬汁、撒上花生碎即完成可，品嘗時可拌勻享用。

※本食譜、影像內容經 《料理123[1]》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※

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