豆漿配2食材補鈣防便祕營養翻倍兩類人不宜
營養食材豆漿纖維來源膳食微量異黃酮補鈣卵磷脂可溶性金屬元素 文章 參考資訊
大豆,也叫黃豆,是既古老又現代的健康營養食品,富含蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、可溶性膳食纖維和微量金屬元素,也是異黃酮的獨特豐富來源。黃豆製品豆漿[1]、豆腐、味噌、豆豉有減肥、補鈣、防便祕和活血解毒等諸多功效。
大豆的營養和功效
2022年8月在《營養前沿》雜誌上刊登的一篇綜合性研究[2]報告表明,大豆蛋白有降低膽固醇的作用,與其它蛋白質食物一樣有助於減肥。大豆是異黃酮的重要來源。異黃酮結構與雌激素類似,通過與雌激素受體結合發揮作用。異黃酮具有多種健康益處,包括降低乳癌等癌症風險、減輕更年期症狀、改善停經後女性骨質疏鬆和改善記憶力等。此外,有研究[3]發現,大豆食品不僅對女性有益,還可能降低男性攝護腺癌風險。通常大豆食品分為兩大類:發酵的和未發酵的。發酵大豆食品包括豆豉、味噌(豆醬)、納豆、腐乳和臭豆腐等,未發酵食品包括豆漿[4]、豆腐和黃豆芽等。
發酵降低了可能影響蛋白質消化的蛋白酶抑制劑(PI)含量,降低可能抑制大豆中鈣的吸收的植酸鹽含量。不過,也有研究[5]發現,傳統未發酵大豆食品的蛋白質消化率相當好,用鈣鹽作為凝固劑的豆腐和鈣強化豆奶中鈣的吸收率與牛奶相似;豆腐比味噌更有可能降低心血管疾病和各種癌症等慢性疾病的風險。
豆漿2吃法 補鈣防便祕
用大豆磨成的飲品豆漿,含有豐富的蛋白質、膳食纖維和微量金屬元素等,被稱為「植物界的牛奶」。豆漿對於女性、特別是上了年紀的女性來說,是很好的美容飲品,當中的大豆異黃酮可以緩解女性更年期不適。
豆漿還可以和其它的食材搭配,增加其營養和功效,例如:
1)南瓜豆漿
喝南瓜豆漿,可以促進腸道蠕動,增強排便能力,預防便祕。南瓜[6]含有豐富的果膠,可以保護腸胃道黏膜,促進腸胃潰瘍傷口癒合。南瓜還含有葉黃素和玉米黃素,能幫我們養護眼睛,預防白內障、黃斑部病變等眼睛問題。
材料:南瓜600g,豆漿500ml。
做法:
1.將南瓜切成小塊,放入電鍋蒸熟。
2.將南瓜蒸熟與豆漿一起放入果汁機裡攪打後,倒入杯中即可享用。如果沒有果汁機,把南瓜泥放到豆漿裡一起吃也很好。
南瓜豆漿。(胡乃文開講提供)2)黑芝麻豆漿
黑芝麻[7]含有豐富的鈣質和鎂,可以強化骨骼和牙齒。黑芝麻還含有維生素E和B群,可以滋養皮膚和頭髮。豆漿加黑芝麻,可以提高鈣的含量和吸收,預防骨質疏鬆。做法簡單,只要在豆漿裡加入一些黑芝麻粉,攪拌均勻即可食用。
不過,豆漿一定要煮熟,因為沒煮熟的豆漿含有胰蛋白酶抑制劑,它會影響蛋白質的消化,造成頭暈、噁心、腹瀉等症狀。所以,一定要把豆漿煮到沸騰熟透,才能喝。
黑芝麻豆漿。(胡乃文開講/大紀元)兩類人不宜多喝豆漿
另外,並不是所有人都適合喝豆漿,有2種人需要注意,不宜多喝豆漿:
1)對於胃不好的人來說,豆漿可能刺激胃酸的分泌,讓胃感覺不適,產生脹氣和胃痛。
2)豆漿中含有一種叫做普林(Purine)的物質,它會在體內轉化為尿酸,從而引發痛風。
當然,痛風患者不需要完全戒吃豆製品。許多臨床實驗和觀察性研究[8]都發現,適當吃豆製品不會顯著提高血液中的尿酸水平,而且可以改善代謝症候群,對痛風患者的健康有益。
黃豆加甘草 活血解毒
另外,據《本草綱目》記載,黃豆可以活血解毒,搭配甘草煮成湯效果更好。研究[9]發現,甘草也有解毒的作用。
【黃豆甘草湯】
做法:黃豆50克,加上2~3片甘草,用500~700毫升的水煮熟,解毒湯即成。連服此湯數日,有助於清除體內毒素。
看完整視頻:黃豆營養價值高,加1物活血解毒!
身處紛亂之世,心存健康之道,就看健康1+1[10]!◇責任編輯:李凡
References
豆漿 (www.epochtimes.com) 綜合性研究 (www.frontiersin.org) 研究 (pubmed.ncbi.nlm.nih.gov) 豆漿 (www.epochtimes.com) 研究 (www.frontiersin.org) 南瓜 (www.ncbi.nlm.nih.gov) 黑芝麻 (www.ncbi.nlm.nih.gov) 研究 (www.frontiersin.org) 研究 (pubmed.ncbi.nlm.nih.gov) 健康1+1 (www.epochtimes.com)吃什麼補鈣最快高鈣豆漿ptt豆漿可以加什麼豆漿含鈣量豆漿補什麼加鈣豆漿光泉高鈣豆漿豆漿做法豆漿的鈣含量和牛奶比較豆漿料理食譜 [no_relate_sql.name;block=a]
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