白蘿蔔促代謝助減肥、止熱咳化痰、助脾胃,生吃熟食大不同怎麼吃?怎麼煮?
最近上市場常常可以看到很便宜的白蘿蔔[1],平常時候都是稱斤賣,現在常聽菜販叫賣「1條10元、1條15元」,這是因為每年11月到隔年3月,是白蘿蔔的產季。中醫師表示,白蘿蔔生吃甘、涼,能通氣寬胸、健胃消食,煮熟了高纖吃能幫助消化,大家趕快趁盛產時節吃蘿蔔、吃健康!
白蘿蔔怎麼長得不一樣?品種大介紹
最近的白蘿蔔因為適逢產季,不只價格便宜,品質也非常好,不過有些白蘿蔔圓圓胖胖,有的則是一大條,有些則是細細小小,不知是否品種不一樣、煮法是否不同?農糧署給答案了,這些蘿蔔的品種真的不一樣,雖然都可以生吃或熟吃,但是不同品種的蘿蔔有更適合的吃法,介紹如下:
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梅花蘿葡
外型渾圓似長球
適合煮食
矸仔蘿蔔
下端肥大似酒瓶
適合煮食
白玉蘿蔔
外型細長嬌小、為美濃特產
適合燉、煮、滷或醃漬
杙仔蘿蔔
勻稱細長似木樁
適合煮食、醃製、做菜脯
櫻桃蘿蔔(四季蘿蔔)
外型玲瓏小巧、顏色鮮明,可分為白肉或紅肉
適合炒煮、沙拉鮮食
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葉用蘿蔔
專取葉用種類、無絨毛且辛辣味低
適合涼拌、炒煮
▲杙仔蘿蔔適合做菜脯,白玉蘿蔔適合滷、醃,櫻桃蘿蔔適合做沙拉鮮食,趕快看不同蘿蔔適合什麼烹調方式。
白蘿蔔性寒?搞錯了!生吃、熟食作用大不同
中醫師周宗翰表示,大家都常聽過「白蘿蔔性寒」,但其實白蘿蔔帶有辛辣口感,所以它的性味其實是味辛、甘,性涼,而且它入肺、胃經,所以可以消食化痰、下氣寬中。
而因為它性涼,所以在最近很多人感冒之際,對於剛感染、有痰的熱咳,或是咽喉發炎、淋巴腫脹,吃點生的白蘿蔔泥、白蘿蔔絲,量不要太多,可以幫助止咳化痰,是治熱咳天然又不傷身的食材。中醫認為白蘿蔔可治咳嗽失音、咽喉諸病。另外生白蘿蔔可去油解膩,還有解毒作用,所以生魚片下面常會墊著一層白蘿蔔絲。
而喜歡吃燉煮過的白蘿蔔更沒問題。周宗翰說,白蘿蔔煮熟以後,辛辣之氣就消解不少,所以性質變得比較溫和,中醫認為白蘿蔔「熟者下氣和中,補脾運食,生津液,御風寒,止帶濁,澤胎養血。」而且它含有大量的水分和膳食纖維,多吃有助促進腸道蠕動、緩解便祕。
周宗翰也提醒,如果腸胃比較虛弱的人建議吃煮過的白蘿蔔,不宜吃生的白蘿蔔,關東煮或是燉過的白蘿蔔也不適合吃太多,以免高纖維也容易引起腹瀉,所以即使白蘿蔔有助減重,但也不能吃過量。
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◎ 圖片來源/翻攝自農糧署.達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源.諮詢專家/農糧署.周宗翰中醫師
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References
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