蘿蔔葉、蘿蔔皮別丟!更香更營養能防病做小菜、水餃餡都適合
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過年好彩頭,應景的白蘿蔔不可少,不過你是否只吃蘿蔔肉,去皮、去葉?營養師表示,蘿蔔皮有多酚類、類黃酮,可預防心血管疾病;蘿蔔葉則富含鈣質和β-胡蘿蔔素,白蘿蔔整顆都可以利用,膳食纖維更高。主廚也來教做蘿蔔葉雪裡紅,還可以入餡包水餃。
全食物、惜食省荷包更健康
農曆春節即將來臨,國民健康署長吳昭軍表示,很多家庭主婦習慣買很多年菜,但是往往吃不完、剩下很多廚餘,造成環境很大的負擔,其實能省起來就能省荷包。買多少吃多少,全食物利用、惜食,也能不失年節澎湃。
每年浪費的食物疊起來等於1千座玉山
社區健康組長李嘉慧表示,根據聯合國環境署2021年發表的「糧食浪費指數報告」中提到,全球每年浪費10億噸食物,相當於1億輛汽車繞行台灣環島海岸線320圈所產生的碳排放量。而台灣環境部2012~2021年統計調查顯示,台灣剩食所產生的廚餘回收量,每年平均約達62.2萬公噸,堆疊起來高度等於1千座玉山最高峰。
南瓜皮整顆蒸煮更營養 大白菜葉、花椰菜根莖葉都別丟
李嘉慧表示,今年推動食材全利用,就像南瓜不削皮,整顆蒸煮,營養成分更高,而且南瓜皮有纖維可促進腸道蠕動,並增加維生素C和胡蘿蔔素攝取。此外,大白菜葉子不要拿掉,因為富含膳食纖維和維生素,花椰菜的根莖葉也可以去皮入菜,營養成分超乎想像。而國人過往習慣吃精製白米,其實糙米的膳食纖維、B1和E都高於胚芽米和白米。
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蘿蔔皮抗氧化力強 蘿蔔葉可醃成雪裡紅
國健署也特別邀請台中「寧菠小館」鄧玲如主廚設計「步步高升好彩頭」,示範如何完全利用整株白蘿蔔。辛辣的「蘿蔔皮」除富含維生素C,還富含十字花科蔬菜特有的異硫氰酸酯類物質,具極佳的抗氧化能力,可以帶皮洗淨刨絲,加糖烹炒,去除外皮辛辣味後,再充分與米漿混合,製作出美味不變的好彩頭蘿蔔糕。另外,一般都當廚餘丟掉的「蘿蔔葉」則富含β-胡蘿蔔素及鈣、鐵等營養,只要稍加醃成雪裡紅,與豆干、杏鮑菇等食材一起包入水餃皮,就是一道好吃又圓滿的「招財納福金元寶」。
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好吃的雪裡紅怎麼製作?
鄧玲如主廚表示,雪裡紅一般都用芥菜,但是蘿蔔葉製成的雪裡紅味道更香,帶有特殊香味。作法是用4斤的蘿蔔葉加上50克鹽,洗淨後用鹽醃漬,放冰箱3天發酵,就變成雪裡紅。可以當成小菜吃,也能加上豆干和杏鮑菇,製成餡料包水餃。此外,蘿蔔可以連皮一起製成蘿蔔糕,味道更好、營養更全面。
蘿蔔皮、花椰菜梗有什麼營養?
楊哲雄營養師表示,蘿蔔含皮吃膳食纖維更高,而且蘿蔔皮有多酚類、類黃酮,可預防心血管疾病。過年期間常大魚大肉,要注意蔬菜攝取,建議吃飯時先夾一點菜,才能確保吃到足夠纖維。此外,一般人花椰菜只吃花心,但梗和葉子雖然吃起來粗,膳食纖維和植化素卻很高,有抗氧化、抗發炎作用,對過年期間維持身體健康很有幫助。主廚也建議,花椰菜跟芥菜葉,都可以先用熱水汆燙軟化後,再大火炒,會更美味。
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◎ 圖片來源/國民健康署.達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源.諮詢專家/國民健康署.楊哲雄營養師.鄧玲如主廚
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References
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