減重期吃豆腐當心吃到「隱藏款熱量炸彈」！醫師列出7種常見豆腐比一比

「豆腐」是減重時期非常好的一種食材選擇，不僅熱量不高、有飽足感，更是優質的蛋白質來源，但豆腐的種類繁多，有一些是「隱藏款熱量炸彈」。醫師指出， 減重期間時除了豆漿、豆花、嫩豆腐是很不錯的減重食材外，豆皮、凍豆腐也是不錯的選擇，但凍豆腐容易吸附湯汁，需要注意料理方式，豆皮要選擇沒有油炸過的，才能補充足夠蛋白質。

 

常見7種豆腐比一比

家醫科醫師黃煜晏指出，減重時期的飲食原則是「越少加工越好」，如豆漿、豆花、嫩豆腐、板豆腐、豆乾等都是不錯的減重食材，其他再更加工的豆腐製品更是要注意，常見的豆腐有這7種：

1.凍豆腐

把板豆腐冷凍之後再解凍，就變成凍豆腐，豆腐在冷凍再解凍的過程中，會產生許多空腔，容易吸附湯汁，在火鍋料理中常常大受歡迎，但這些湯汁反而會讓食用者在不知不覺中增加熱量的攝取，減重過程中應儘量避免。

 

2.油豆腐

油豆腐是油炸過的豆腐，炸過後的外層酥皮讓豆腐不易碎裂，因此很適合用來炒、滷、炸等料理方式，但他屬於油炸物，減重時要小心食用。

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3.百頁豆腐

百頁豆腐是用「大豆蛋白」當底，「澱粉」當黏著劑、加上大量的「沙拉油」壓制塑型而成，基本上就是由黃豆、澱粉、沙拉油製成，油脂比例甚至可高達50%，是減重時的大地雷。

 

4.豆皮

「豆皮」是豆漿煮沸時上面的那一層薄膜，豆皮、腐竹、千張等都從這層薄膜製作的，這些都是減重時不錯的食材。但要注意的是，「白色嫩豆皮」是很好的減重食材，但「黃色炸豆皮」就不要食用，炸過的豆皮所含熱量是嫩豆皮的4倍。

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5.雞蛋豆腐

雞蛋豆腐是由雞蛋跟黃豆製成的，為了讓味道更好，有些廠商會添加高湯或味精等調味料，鈉含量偏高，建議適量攝取就好。

 

6.芙蓉豆腐

芙蓉豆腐雖然名為豆腐，但原料中卻不含任何黃豆成分，是由雞蛋、調味料及食品添加物製成，其實是屬於「蛋製品」而不是「豆製品」。芙蓉豆腐其實也是不錯的蛋白質來源，只是它並不是黃豆製品，所以假設你吃豆腐是為了補充「大豆異黃酮」或「鈣質」，還是選嫩豆腐跟板豆腐比較好。

 

7.杏仁豆腐

杏仁豆腐跟芙蓉豆腐一樣，是「完全不含黃豆」的豆腐，主要是由杏仁、牛奶及糖製成，是屬於熱量高的甜品。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／好日子診所[4]

 

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References

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