吃年夜飯搭配「這2種蔬菜」代謝多餘油脂!營養師強推烏魚子配白蘿蔔降心血管風險
年關將近,又是全家團圓享用年夜飯的時節。不過,年菜料理不少熱量偏高,吃太多使體形跟著「一團圓」。
十大年菜藏地雷 教你健康吃法
台安醫院劉怡里營養師受訪表示,常見的10大年菜中各有「飲食地雷」要注意,提醒民眾應適量攝取,避免三高、慢性病控制不良。
1.佛跳牆
2.長年菜
北部多為「芥菜」,南部則是「小菠菜」。
2種蔬菜皆富含纖維,可幫助身體排出油脂。
過年可準備根莖類蔬菜,如蘿蔔、牛蒡,吃完年菜後幫助解膩。
3.年糕或發糕
GI值高,吃多易導致發胖。
年糕容易消化不良,建議分成小塊吃較好入口。
2塊「3個手指面積」大小的年糕,就有半碗飯熱量,糖尿病需注意澱粉代換並節制攝取,不可將年糕另外當成點心食用,以免血壓、血糖飆高。
4.蘿蔔糕
建議不要用油煎,用電鍋蒸比較健康,減少油脂攝取。
2塊蘿蔔糕含等於有「半碗飯」熱量,因此建議取代主食類食物(如飯、麵、米粉)做食用,並搭配蔬菜一起吃。
5.魚
6.醉雞
烤雞、醉雞或白斬雞,可選擇雞胸肉或雞腿肉。怕胖或正在減重者,應避開雞翅和雞爪等油脂含量較高部位。
高血脂患者記得去雞皮食用,避免膽固醇上升。
7.烏魚子
8.餃子
9.豬腳
10.香腸
一天食用1-2份為限。
先用電鍋蒸煮再烹調,可降低亞硝酸鹽含量。
可搭配大蒜、芭樂、草莓、橘子等食物一起吃。
吃完年菜三高數字全變色 年節飲食重點
劉怡里營養師提醒,過量酒精會造成肥胖與脂肪肝的問題,年節期間建議以小酌為佳,也要避免喝太烈的酒。適時將酒精、含糖飲料改為無糖茶較為健康。糖尿病患者與三高病患則應避免攝取酒精,以免低血糖或血管栓塞。劉怡里營養師也提醒三高族群,在年節飲食應注意的重點:
糖尿病:需注意澱粉代換並節制攝取,不可將年糕另外當成點心食用,糖炒栗子、蓮子湯中的蓮子都是澱粉類,應避免攝取過量。
高血脂:建議多攝取綠色蔬菜,且每餐都要攝取。蔬菜富含B群、膳食纖維,不愛吃蔬菜則可以用菇類代替,幫助油脂代謝。
高血壓:避免喝湯,或吃太多黑醋、豆瓣醬、辣椒醬、辣油等高鈉食物。
除了十大年菜,許多家庭過年少不了圍爐吃火鍋,劉怡里營養師表示,火鍋湯底大多為高普林,痛風族群要避免攝取過量,也不建議再用湯底烹煮雜炊。如果湯底酸菜白肉湯,切記勿重複烹煮,以免吃下過多亞硝酸鹽。
另外,火鍋連吃兩餐以上時,加工餃類、火鍋料等高鈉食物勿添加過多,否則火鍋湯中的鈉含量很容易超標。
(常春月刊/編輯部整理、文章授權提供/潮健康[1]、圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
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潮健康 (coolhealth.com.tw) 年菜吃不完塞冰箱就好? 專家授「5撇步」保存不會壞:鮮奶、豆漿別放門側 (www.ttvc.com.tw) 冰箱塞滿年菜飄異味? 家事達人「1招」消臭:檸檬皮、咖啡渣久放也不OK (www.ttvc.com.tw) 過年這樣吃才不胖!正妹營養師:破解「零食」熱量炸彈 (tw.news.yahoo.com) 除夕夜吃年夜飯,吃冷食喝熱湯牙齒好酸軟,是蛀牙了嗎? (tw.news.yahoo.com) 行政院食安辦:把握「五要」烹調原則 確保飲食衛生安全 (tw.news.yahoo.com) 蔬菜不乾淨「農藥恐下肚」!營養師曝5清洗方式 (tw.news.yahoo.com) 過年生病怎麼辦?2024年春節各大醫院「開診、停診」懶人包一次看!加碼3大就醫查詢管道 (tw.news.yahoo.com) Yahoo奇摩龍年新春專輯 (bit.ly)地溝油頂新一口吃烏魚子熱量烏魚子膽固醇高嗎頂新黑心油懶人包好的油脂有哪些烏魚子禁忌地溝油台灣高脂肪食物表吃烏魚子會胖嗎烏魚子一天可以吃多少 [no_relate_sql.name;block=a]
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