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綠茶被認為是世界上第2個受歡迎的飲品,台灣綠茶主要品種有龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖等,主要產地在新北市三峽區,而台灣產量最多、也最普遍的綠茶種類為碧螺春。
綠茶是用新鮮茶葉,經殺青、揉捻、乾燥等過程製成的不發酵茶,保留了鮮葉中較多的天然物質,維生素流失較少,已被證明有益於人類健康。
綠茶主要營養價值是茶多酚,茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱,具有30種化合物,主要有兒茶素、黃酮類、花青素、酚酸等。綠茶具有多種藥理活性,兒茶素是綠茶中的主要茶多酚,茶葉中兒茶素含量越高,抗氧化活性越高,與紅茶相比,綠茶的兒茶素含量要高得多。
兒茶素具有抗氧化作用,可以抗菌、抗病毒、抗癌,以及清除活性氧、抑制自由基的形成及脂質過氧化。根據研究顯示,綠茶可以改善糖化血色素水平,降低第二型糖尿病患者的血糖,可以輔助治療糖尿病,也可以降低血壓,有利於控制心血管及代謝疾病。
綠茶含有的L-茶氨酸,可以保護大腦細胞,改善認知功能、情緒及注意力,促進頭腦清醒及提升認知功能;綠茶富含的活性氨基酸茶氨酸及γ-氨基丁酸,對神經系統有顯著的保護作用。
科學研究顯示,綠茶富含的多酚,可以通過抑制細胞分裂及誘導第二相抗氧化酶,如超氧化物歧化酶、穀胱甘肽-S,而具有抗腫瘤作用,對多種類型的癌症發揮預防作用,包括:肺癌、食道癌、胃癌、腸癌、胰腺癌、乳腺癌、攝護腺癌、膀胱癌等。
<入菜料理>
綠茶奶香
食材:綠茶粉10公克、鮮奶240c.c.、衛生冰塊5個。
作法:
1.將鮮奶倒入玻璃杯內,加入冰塊攪拌
2.將綠茶粉加入鮮奶中,以湯匙攪拌溶解,即可飲用。
綠茶蜂蜜果凍
食材:綠茶粉 10公克、蜂蜜15公克、吉利丁粉7公克、開水240c.c. 。
作法:
1.首先將綠茶粉及吉利丁粉倒在一起,加入冷水後,以湯匙將粉攪拌至完全溶解。
2.備一煮鍋,將綠茶果凍水倒入,以小火慢煮直到滾,加入蜂蜜後,以湯匙攪拌溶解。
3.倒入玻璃果凍杯中,放冷後移至冰箱冷藏,即可享用。
(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
延伸閱讀:
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References
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