海味乾貨|腎虛捱夜宜吃鮑魚?胃脹忌吃花膠?中醫教7大海味乾貨功效/浸洗/烹調方法
辦年貨購入的鮑魚、海參、花膠海、燕窩、冬蟲夏草、蠔豉及髮菜等海味乾貨應如何浸洗處理?又有甚麼功效?有註冊中醫師提醒,按自身體質選擇合適的海味乾貨進食,才可充分發揮功效!腎虛熬夜人士宜吃鮑魚?花膠非人人適合?中醫列出7種常見的海味乾貨的功效、食用宜忌,並教浸洗、處理方法及選購貼士。
海味乾貨|腎虛宜吃鮑魚?感冒忌吃花膠?
註冊中醫師梁尹倩在其facebook專頁發文指,不少人在農曆新年習慣買高價海味,如鮑參翅肚,用來製作美味佳餚,象徵來年豐衣足食。但在中醫角度,並不每種海味乾貨也適合所有人食用,否則可能會傷身。
她舉例指,燕窩雖有養顏功效,但感冒患者應特別處理食材後才可進食。經常晚睡熬夜的人士,則可選吃鮑魚補益肝腎。因此,購買海味乾貨前,應先了解食材性質功效,並清楚其烹調方法,以致充分發揮功效。
海味乾貨|7種乾貨功效+浸洗+處理方法 鮑魚/海參/花膠/蠔豉/燕窩
梁醫師講解鮑魚(包括新鮮鮑魚、乾鮑、急凍鮑魚、罐頭鮑)、海參、花膠、燕窩、冬蟲夏草、蠔豉及髮菜的功效、食用宜忌、浸洗及處理方法,並教選購貼士,並指出哪類人適合進食。
查看海參、鮑魚的功效/處理方法/選購貼士⬇⬇⬇
1. 鮑魚 功效/選購/浸洗處理/烹調方法:
梁尹倩醫師指,鮑魚海洋腹足網軟體動物,以藻類為食,即「鮑參翅肚」中的「鮑」。功效、選購方法、浸洗處理及烹調方法如下:
性質功效:【性平】滋陰清熱、補益肝腎調經、明目、潤腸適合人士:腎虛小便頻繁、大便燥結、晚睡熬夜適宜煮法:蒸、炒、炆煮、煲湯乾鮑選購貼士:乾鮑以頭數計算,頭數越少,鮑魚越大,四頭鮑代表一斤有四隻。乾鮑以肉質肥厚、顏色較深、表面呈白霜、形狀像元寶般飽滿為佳。上等乾鮑會有「溏心」情況,是鮑魚在晾曠發酵過程令中心呈現半液態,有如軟糖的口感。乾鮑(約35頭)浸洗處理/烹調方法:
鮑魚洗淨放在不鏽鋼鍋,放雪櫃:令藏浸泡連續3天,早晚換水。第4天準備一鍋水,放入薑片和蔥段,開武火煮至水滾,煮約5分鐘出味後關火。 鮑魚加入薑蔥水中,蓋上鍋蓋浸約10小時。如仍未軟腍,可重複程序2-3多一至兩次。急凍鮑魚:解凍後,去除內臟,用薑蔥水汆水去腥後即可烹調。
新鮮鮑魚:汆水10秒後浸凍水(方便去外殼),去內臟後用牙刷洗刷乾淨即可烹調。
罐頭鮑:即開即食最方便。
2. 海參 功效/選購/浸洗處理/烹調方法:
海洋無脊椎動物,食用海底藻類和浮游生物,即「鮑參翅肚」中的「參」。其中,禿參較粗,不帶刺針;「遼參」即「刺參」:長滿刺針,價錢較昂貴。
性質功效:【性溫】補腎滋陰、養血益精調經養胎、抗衰老營養:從營養角度來看,海參高蛋白低脂肪低膽固醇,有助抗疲勞、抗衰老及抗腫瘤生長。適合人士:氣血不足、腎陽不足、陽痿遺精適宜煮法:炒、煮、燴、煲湯海參 處理方法/選購貼士:
海參乾品:需浸發,將海參浸在蓋過面的清水1日,在一鍋清水中加入薑蔥,放入海參煲10分鐘,熄火焗至水冷,取出洗淨,剪開參肚清除腸臟,如海參未夠腍,再重覆煲焗過程。急凍海參:解凍後可直接烹調。海參選購貼士:禿參、刺參、豬婆參都是海參,價錢按產地、產量及處理方式而有分別,選遼參要留意刺針排列整齊,數量越多越好;選禿參宜選有清晰横紋。
查看花膠、燕窩的功效/處理方法/選購貼士⬇⬇⬇
3. 花膠 功效/選購/浸洗處理/烹調方法:
大型海魚魚鰾製成,即「鮑參翅肚」中的「肚」。雄魚魚鰾即「公膠」:質感較結實;雌魚魚鰾即「母膠」:口感較軟腍。
功效:【性平】滋陰養顏、補腎益精適合人士:陰虛、體質虛弱;長期病患者、產後婦女:可煮好一星期所需份量放在冰格冷凍,適量加入湯水中食用。忌吃人士:脾虛痰濕、濕熱、易消化不良、胃脹不適、感冒未清者(易累積濕氣);母乳媽媽(易堵塞乳腺)適宜煮法:炆、燉、炒、煲湯花膠 處理方法
準備一鍋水,放入薑片和蔥段,開武火煮至水滾,煮約5分鐘出味後關火。花膠洗淨,加入薑蔥水中,蓋上鍋蓋,浸約10小時。一般薄花膠1晚已浸發完成,厚花膠則要重複程序多1-2天,才能浸發至軟腍。花膠 選購貼士:花膠種類五花八門,魚種、形狀、厚薄都影響價格,花膠越厚越大就越貴,宜按自己的預算購買,選購時以通透、清澈、無雜質為佳。
4. 燕窩 功效/選購/浸洗處理/烹調方法:
燕窩即燕子唾液配合絨毛、草葉或植物莖稈製作成的育兒巢,在燕子長成後會被棄置。
功效:【性平】益氣養陰、補虛潤燥適合人士:氣陰兩虛、營養不良、病後體虛每日1湯匙,一星期為一次療程。忌吃人士:痰濕或濕熱(增加體內濕氣)、癌症患者、感冒處理方法:浸發後挑走雜質燕窩選購貼士:
燕盞:送禮得體,最貴燕條:破裂的燕盞燕角:燕窩末端的三角形結構,口感較硬燕碎:工過程中的碎屑燕餅:將碎屑壓成餅狀,最便宜適宜煮法:燉、煮粥
點擊看冬蟲夏草、蠔豉、髮菜的功效/處理方法/選購貼士⬇⬇⬇
5. 冬蟲夏草 功效/選購/浸洗處理/烹調方法:
冬蟲夏草是真菌與昆蟲的複合體,真菌寄生於幼蟲體内生長,吸取其養分至死亡。
功效:【性溫】補腎・潤肺益氣・止血化痰適合人士:肺氣虛弱、腎氣不足、病後體虛忌吃人士:有偏熱症狀如口乾口苦、口瘡、便秘處理方法:清洗乾淨即可烹調,可用牙刷輕力刷淨蟲身及草身上的泥巴。選購貼士:冬蟲夏草以蟲體粗幼度來劃分等級,蟲體越粗壯價錢越貴。由於坊間還有不少種類的「蟲草屬」蟲草,價格便宜且功效不如冬蟲夏草,購買時宜指明「冬蟲夏草」,腹部有明顯的四對腳。適宜煮法:燉、煲湯6. 蠔豉 功效/選購/浸洗處理/烹調方法:
蠔豉即是將鮮蠔生曬而成的海味,分為生曬乾及半乾濕三種。
功效:【性平】滋陰養血・補心安神適合人士:陰虛火旺、失眠、心神不安忌吃人士:患有慢性皮膚病如濕疹處理方法:用室溫水浸1-2小時後洗淨即可烹調。選購貼士:蠔豉產地以日本及韓國為主,並按蠔的大小分級:3L>2L>L>M>S>SS size,價錢越大越貴,以肉質實淨、膏油豐富為上品。適宜煮法:炆煮、煲湯、煮粥7. 髮菜 功效/選購/浸洗處理/烹調方法:
髮菜即是生長於沙漠和貧瘠土壤中的藻絲,20年前中國內地已禁止採集及出售野生髮菜,現時市面上的髮菜多由人工培植出來。
功效:【性寒】利尿降壓、消滯清腸、軟堅化痰適合人士:高血壓、高膽固醇、高血脂、體質偏熱、便秘忌吃人士:脾胃虛寒、易肚、大便稀爛、甲狀腺功能亢進處理方法:浸泡在清水中讓雜質沉澱,洗淨瀝乾即可烹調。選購貼士:由於野生髮菜近乎絕跡,價格高企,坊間出現不少仿製產品。真髮菜浸發後略為膨脹有彈性,味道如海藻絲。延伸閱讀:放雪櫃忽略3點易生毒素 中醫教3招保存乾貨
延伸閱讀:13種新年乾貨含重金屬恐致氣喘 2種食物屬一級致癌物
T03
1 天前 — ... 功效!肾虚熬夜人士宜吃鲍鱼?花胶非人人适合?中医列出7种常见的海味干货的功效、食用宜忌,并教浸洗、处理方法 ... 中醫教7大海味乾貨功效/浸洗/烹調方法.
6 天前 — 办年货购入的鲍鱼、海参、花胶海、燕窝、冬虫夏草、蚝豉及发菜等海味干货应如何浸洗处理?又有什么功效?有注册中医师提醒,按自身体质选择合适的海味 ...
花膠功效中醫胖大海羅漢果甘草花膠湯食譜澎大海羅漢果功效花膠癌症澎大海羅漢果花膠食譜花膠雞湯花膠處理秋冬花膠湯 [no_relate_sql.name;block=a]
Sick問識答|血糖高企恐誘「糖尿腎」?醫生拆解3大藥物風險+控制方法-晴報
【糖尿腎/高血糖/腎衰竭/飲食/運動】隨著都市人飲食越趨西化,加上少做運動,糖尿病在本港越來越普遍,與之相關的「糖尿腎」...
兒童要定期塗氟,7類成人也需要!牙醫師提2方法不用塗氟也可接觸氟化物-Heho親子
兒童定期塗氟可預防蛀牙,因此在6歲以前,每半年可以到醫療院所接受塗氟。不過家長們是否曾想過或詢問過牙醫師,「小孩要塗...
魚油功效有哪些?魚油推薦濃度如何挑?營養師:魚油顧腦又護心1選法最好"
想吃魚油保養身體,但市面上魚油保健品百百款,該如何挑選?而且魚油居然還有分高濃度、低濃度,哪一種才適合自己?營養師王...
步入人生下半場!夏韻芬:投資健康就像選股選對方法才能讓身體也高效獲利
▲夏韻芬從廣播主持、寫作出書,到經營影音新媒體,是許多人在財經方面的意見領袖。(圖/合利他命提供,下同)生活中心/綜...