火鍋先煮菜「湯可以喝」！ 營養師點名2食物下鍋：少碰健康雲

▲營養師提醒，想喝火鍋湯要在湯底仍算清澈的狀態。（示意圖／ETtoday資料照）

記者張乃文／綜合報導

台灣人無論夏天或冬天都能吃火鍋，不過，湯底的熱量也讓營養師們一再提醒，要謹慎選擇。營養師宋明樺說，煮食材的順序也很關鍵，因為許多人愛喝湯，建議可先煮蔬菜、澱粉類，狀態仍是清如水，就可以喝；但加入了海鮮、肉類等，喝下肚小心引發痛風。

宋明樺提到，火鍋湯底也分成「紅綠燈」，所謂綠燈區，包括蔬菜鍋、昆布鍋等，一碗湯底熱量約30大卡；黃燈區則是海鮮鍋或番茄鍋，一碗湯底估50至100大卡；紅燈區則有麻辣鍋、牛奶鍋或南瓜鍋等，一碗湯底就有200至350大卡。

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不過，火鍋湯底究竟能不能喝是許多人的疑惑。宋明樺提到，關鍵在於煮食材的順序，愛喝湯的人，可先煮蔬菜和澱粉類，此時的湯底會是清清如水，是可以喝的；但若加入了肉類、海鮮類，湯底也會愈來愈濃稠，若喝下肚可能會引發痛風。

▲營養師表示，一旦肉類下鍋，湯底可能因此變得濃稠，此時再喝下可能會引發痛風。（示意圖／取自免費圖庫Pixabay）

營養師黃乙心曾列舉各式湯類的熱量。以600ml而言，蔬菜鍋10 kcal、昆布 20 kcal、大骨高湯30 kcal、海鮮鍋100 kcal；番茄鍋則有150 kcal、清淡版牛奶鍋150 kcal、藥膳鍋150 kcal、清淡版酸菜白肉鍋200 kcal、沙茶鍋300 kcal。

黃乙心說，最好避免選擇重油版酸菜白肉鍋，因為熱量達到400 kcal、濃牛奶鍋450 kcal、濃牛奶起司鍋600 kcal和麻辣鍋更是有800 kcal。營養師提醒，火鍋料也要記得適量攝取、湯盡量少喝、醬少沾，多補充蔬菜增加飽足感。

營養師高敏敏說明，有6類人吃鍋要小心，包括易嘴破、皮膚濕疹者、自體免疫疾病者、糖尿病者、高血壓者、痛風患者及腎臟病友。