3種食物別再加熱吃！營養師警告：吃一餐就好尤其「這種」易生致癌物

過年一定是滿桌的美味佳餚，但也開始了從除夕吃到現在都在吃過年吃不完的隔夜菜[1]，你家也是嗎？

3類食物不要反覆加熱吃

不浪費食物是美德，但營養師李婉萍[2]提醒，提醒，有些食物真的不要反覆加熱隔夜吃：

1、綠葉菜類

含有高硝酸鹽的綠色葉菜，沒吃完經過長時間放置、冷藏後反覆加熱，不只營養會流失，還會讓細菌有足夠的時間將硝酸鹽分解為亞硝酸鹽[3]，當有毒物質進入體內就有可能誘發癌症風險。

2、海鮮類

海鮮類除了容易產生大量細菌繁殖，放置時間過長也會造成蛋白質氧化，如果保存不當，或是料理不完全，再吃下肚恐造成腸胃的不適讓人噁心想吐， 所以建議海鮮類的食物當天就要食用完畢！

3、油炸類

市面賣的炸物通常都不會是用好的油去炸，而不好的油脂經過二次加熱就會形成一種致癌物質[4]丙烯醯胺，造成身體慢性的傷害。所以各種用油炸的食物建議都不要重覆高溫加熱再吃！

食物隔夜 100度高溫加熱防中毒

食材還是當日料理新鮮吃最健康，但如果真的要隔夜吃，李婉萍建議，記得用至少100度的高溫加熱後再食用，減少食物中毒[5]的可能。

延伸閱讀：

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亞硝酸鹽[8] 食物中毒[9] 隔夜菜[10] 致癌物質[11]

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References

隔夜菜 營養師李婉萍 (www.facebook.com) 亞硝酸鹽 致癌物質 食物中毒 一定要記住！「這11樣東西」千萬不能放進微波爐加熱 辣椒、紙巾、木製品都入列 (www.ttvc.com.tw) 年菜剩好多！營養師授「剩菜保存術」安心吃 氣炸鍋料理1凍做錯了 (www.ttvc.com.tw) 亞硝酸鹽 食物中毒 隔夜菜 致癌物質