毛豆吃多易腹脹,營養師告訴你一天可以吃多少?搭配2物吃也可消脹助消化
毛豆[1]含優質蛋白質[2] 有「植物肉」美名
昨天520除了是新任總統的就職典禮之外,也是二十四節氣[3]的「小滿」,此時的時令農作物是毛豆。農糧署介紹,毛豆其實是尚未成熟的大豆,在約八分熟時連著豆莢採收,會看到鮮莢裡頭帶有許多茸毛,故稱為「毛豆」。待豆莢完全成熟、乾燥後採收,按照種子種皮的顏色又可分成綠色、黃色、茶色、黑色四種,比較為人熟知的像是黃豆或黑豆,他們只是顏色不一樣而已。
毛豆因含有很豐富的優質蛋白質,而有「植物肉」美名。之前缺蛋時,也有營養師建議改吃毛豆,因為毛豆每100公克蛋白質含量還超越雞蛋。毛豆並含有8種人體所需的胺基酸,與穀類一起吃,可使二者蛋白質利用效率提高42%。此外,還有豐富的鉀、維他命B群、C、卵磷脂、大豆異黃酮、及膳食纖維,是素食者非常好的植物性蛋白質來源。
毛豆吃多易腹脹 煮時撈掉白色泡沫
但毛豆吃多可能引起腹脹,根據行政院農委會《農業兒童網》建議,水煮毛豆至沸騰時會有白色泡沫浮起,這些泡沫就是會造成脹氣的「棉籽糖」成分,因此將此白色泡沫撈掉,就能大幅降低脹氣的機會。
當然在吃的時候也要控制每次的份量,別因為毛豆好就過量進食,也可配合吃白蘿蔔或喝麥茶消脹助消化。
毛豆一天可以吃多少?
一般若把毛豆仁拿來當零食吃的話,建議50公克為一日的分量,取代部分蛋白質來源的攝取。
營養師王逸婷曾受訪提醒,若是腎臟病患者需要限制蛋白質飲食,一份蛋白質約是一個免洗湯匙(50公克)的毛豆仁,毛豆莢則約半碗分量,烹調方式建議以蒸、煮、烤、炒等方式減少攝取用油,避免油炸、蜜汁及糖醋的形式。更要注意若是吃了毛豆,則要減少其他蛋白質的攝取。
【參考資料】
.《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁[4]
.農業部農業主題館[5]
.《農業兒童網》[6]
.聯合報系新聞資料庫
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毛豆 蛋白質 節氣 《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 (www.facebook.com) 農業部農業主題館 (kmweb.moa.gov.tw) 《農業兒童網》 (kids.moa.gov.tw) 不飽和脂肪酸 毛豆 蛋白質 節氣 台灣眼角膜不足,竟是向「這國家」的眼庫尋求協助!醫界建議「人體組織保存庫」應由政府整合共享,莫負大愛好意! (health.udn.com) 吃太多精緻糖,小心產生「這物質」,提早老化! (health.udn.com)醫院情報 64切電腦斷層 夏天DASH 2007大會 進軍世界 加利醫藥衛生 生技新藥 工業局
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