起司都算乳品類嗎？低脂比全脂更健康？一圖看懂常見牛奶迷思

常聽營養師說早晚一杯奶，但選低脂奶？保久乳[1]？全脂奶有差嗎？此次好食課邀請到營養麵包（呂孟凡營養師）破解4大乳品迷思給你聽！

迷思一：低脂牛奶[2]比全脂更健康？

A：不見得

近期研究發現，不論牛奶選擇低脂或全脂，對於肥胖及心血管疾病風險影響並不大！營養師也提醒，日常飲食多油炸、手搖飲反而對於肥胖等健康問題影響更大，與其考慮喝全脂或低脂奶，更應考量的是整體飲食及生活習慣！

迷思二：保久乳比鮮奶較無營養？

A：跟鮮奶一樣都很營養

保久乳跟鮮奶差在殺菌過程，鮮乳是高溫短時間殺菌，並沒達到無菌的程度，而保久乳則是將生乳或鮮乳以高溫/高壓滅菌方式來延長保存期限，但因牛奶的三大營養素及鈣質、維生素B2等營養不怕熱，因此差異並不大！

迷思三：牛奶鈣吸收率很低嗎？

A：不低

與一些鈣片比，碳酸鈣鈣含量約為26-29％、檸檬酸鈣32-37%、乳酸葡萄糖酸鈣24.5%、氯化鈣30.6％，而牛奶則有32.4％，起司[3]也有32.8％，比氯化鈣及碳酸鈣兩鈣片還高。

迷思四：所有起司都算在乳品類嗎？

A：並不是

我們常說的乳品就包含牛奶、羊奶等家畜的奶、優格、優酪乳等發酵乳及起司，但起司如果脂肪含量過高，則比較會被歸類於油脂類！

例如：奶油乳酪（Cream cheese）每100克脂肪含量即有高達33.5克，而常用於做提拉米蘇的馬斯卡彭起司（Mascarpone）則是有42.9克脂肪！

圖／好食課提供

【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【#一張圖懂吃】你還在挑牛奶喝嗎？乳品迷思大集合[4]】

責任編輯：辜子桓

牛奶[5] 起司[6] 保久乳[7]

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References

保久乳 牛奶 起司 【#一張圖懂吃】你還在挑牛奶喝嗎？乳品迷思大集合 (www.facebook.com) 牛奶 起司 保久乳