炒高麗菜別只會放蒜頭蝦米！詹姆士加1食材，鹹甜唰嘴又清脆，還能護心降血脂

炒高麗菜是常見的家常料理，多數人會加入蒜頭、蝦米或胡蘿蔔等配料，以增加食物的口感和滋味，而最近就有澎湖人分享在地做法，只要放入一樣「靈魂配方」，就能讓整道菜餚更升級，連名廚詹姆士吃過後，也大讚「令人驚艷」。

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炒高麗菜別只會放蒜頭蝦米！詹姆士加1食材

一名網友在臉書社團「廚藝公社」分享炒高麗菜料理，直呼「這個是正港澎湖味！」，她表示，不知道台灣本島有沒有人也這樣炒高麗菜？在市場買的無調味花生粉，正是這道菜的「靈魂」。首先起油鍋、蒜頭爆香，下高麗菜、辣椒和少許鹽，開始翻炒，直到高麗菜稍軟，再下花生粉繼續拌炒一下就可起鍋了。

貼文一出，引來不少網友留言討論，「這種炒法在台灣已經非常不多見，可以說根本沒有、消失了，早年物資缺乏，農村人也為了省錢，都會用這種方式炒菜」、「高麗菜炒花生粉，好奇妙」、「第一次聽過這炒法」、「這個真的好吃，可以吃一大盤」、「這樣炒真的超好吃的」。

其實這道「花生高麗菜」是澎湖當地的特色料理，先前名廚詹姆士也曾在YouTube頻道上介紹過這道菜餚，而除了澎湖人在地的步驟，他還額外在入鍋前，將高麗菜切片放進塑膠袋內，再加入一匙鹽，然後抓起塑膠袋稍微搖晃混合，就像醃漬的過程，把菜葉內的溼氣逼出，如此一來，能讓高麗菜的口感更加爽脆。

另外，他也指出，花生是具有高營養價值的堅果類食物，對人體極有助益，每天適量攝取，就能發揮降低血脂、預防心血管疾病的功效，不但能味料理增添風味，也能兼顧健康需求。

完整討論：《廚藝公社》[2]

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