不是高麗菜!醫師曝「1蔬菜」是百菜之王,有效降低膽固醇、癌症發生率
大白菜又稱百菜之王,全年均產且品種多樣,富含多種維生素和膳食纖維,更被美國癌症醫學會評為抗癌蔬果第二名,並與花椰菜、甘藍、高麗菜同屬十字花科家庭一員。近日節目「健康好生活」就請到多位營養醫學專家齊聚分享,如何正確保存與清洗大白菜,並以此做出健康美味的料理?
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吃大白菜的好處有哪些?
針對大白菜的好處,醫藥記者洪素卿表示,首先其熱量密度非常低,舉例來說,1百公克的大白菜,熱量僅有16大卡多,因此相當適合減肥族群食用,且因含有相較蘋果、梨子還大量的維生素C,及特有營養成分「吲哚」,而有助於養顏美容,和預防乳癌、攝護腺癌等癌症疾病。
另外,根據《台灣癌症基金會》報導,大白菜含維他命、胡蘿蔔素、維他命C等成分,可保護心臟、使動脈不易粥樣化,使膽固醇下降、減輕肝臟負擔,亦可幫助傷口癒合,大白菜含有鈣、磷可使牙齒、骨骼、神經、肌肉及血液等維持正常活力。
該如何保存大白菜?
而該如何挑選和保存大白菜,生活達人楊賢英分享,需依照季節選購品種,倘若想要口感較佳,建議挑選體積較大為優;保存方面則透露,體積小的大白菜,若沒有吃完會用塑膠袋綁緊,避免空氣跑進袋中,導致蔬菜氧化而變軟;體積較大的,則會挑選外皮已有些微瑕疵的大白菜,並將其外皮層層剝開至適宜存放的大小後,同樣以塑膠袋綁緊真空,就能保存在冰箱至少21天。
此外,楊賢英也透露,清洗白菜的方法相當簡單;首先燒滾一鍋水後,將火熄掉,將白菜由上至下放進鍋中,讓菜梗靜泡10秒至15秒後,把白菜放倒進鍋裡,過一下熱便立刻移至隔壁過一下冷水後,將水分擠乾,即能將白菜放進保鮮盒存放,切記勿泡水過久,否則影響口感;台灣在地農經整合協會秘書長則補充,有些大白菜會噴灑農藥種植,因此建議清洗時,先將葉菜的蒂頭切除,約1公分至1.5公分的深度皆可,接著備好一盆清水後,加入蘇打粉或碳酸鈣粉,再逐一剝下葉片丟進浸泡即可。
大白菜別只會用炒的!中醫師教1涼拌料理
至於如何運用冬令季節的大白菜做出好吃料理「松柏長青延壽菜」,中醫師鄒瑋倫分享,大白菜屬於長壽青菜之一,且以中醫角度來看,還具有清熱除煩的效用,因此最節省的方式,就是將整顆白菜對剖一刀後,逆著菜紋切絲,接著浸泡冰水取出擺盤,加入胡蘿蔔絲,就能避免腸胃敏感的人食用後有不適感,之後加入1比1的果醋和砂糖、些許辣油提味,就大功告成。
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