芹菜高纖低卡減肥又降血壓| 養生保健| 健康| 世界新聞網
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芹菜似乎常被當成配角,其實它是很營養的蔬菜。高纖低卡的芹菜,有降血壓、防止血管阻塞功效,低熱量、高水分也被視為減肥聖品。專家提醒,芹菜葉的營養成分比莖還高,烹調時葉子別丟。專家也教大家一個小技巧,讓你煮出來的芹菜口感更好。
防血管阻塞 助腸道健康
高纖低卡的芹菜,含多種重要維生素與礦物質,如維生素B、鈣、磷、鐵、鉀、鈉等營養,可促進食慾幫助消化,常被當成低熱量、高水分的減肥聖品。也因芹菜是高纖食物,對於腸道系統正常運作非常重要。芹菜也有降血壓、防止血管阻塞功效,對於胃潰瘍、胃癌也有幫助。
春、秋、冬季是芹菜的主要產期。芹菜品種多,外型口感略有差異,各具料理特色及風味,適合的料理種類也有所不同。而除了一般的芹菜,其實芹菜的種類還有很多,「鮮享農YA-農糧署」臉書[1]粉專介紹以下五種常見的芹菜種類,挑對適合的料理起來更對味。
5種常見芹菜 吃法多元
1.白梗芹菜:最常見的一般芹菜,葉柄細長、香氣濃郁,適合直接熱炒或切碎增香。
2.芹菜管(青梗芹菜):芹菜管葉柄中空,脆嫩多汁,適合搭配海鮮或肉類熱炒。
3.山芹菜(鴨兒芹):山芹菜帶有芹菜混合莞荽的香氣,但氣味不若芫荽濃郁,常用於煮湯、裹粉油炸或熱炒。
4.西洋芹:西洋芹的葉柄肥大清脆、纖維較豐富,可做沙拉棒、蔬菜汁或湯底。
5.香芹菜(巴西[2]利):是西式餐廳擺盤常見的配角,常用於搭配湯品或沙拉,也可加熱做青醬。
葉比莖營養 千萬別丟棄
大部份人可能都習慣吃芹菜莖,將葉子部份丟棄,事實上芹菜葉的營養成分比莖還高。芹菜中所含的葉酸與記憶力相關,而葉酸多集中在葉子,建議食用時別把葉子摘除,煮湯、炒菜不妨加點芹菜葉,可增添香氣與營養素。
而有些人不喜歡吃芹菜,是因為有的莖部比較粗硬。怎麼烹調能讓芹菜變得更好吃?台灣農糧署也教大家一個小技巧。葉芹用來熱炒,先將芹菜折斷,把相連的纖維撕下來,除去較粗的纖維口感會更好。
3方式保存 最長達1個月
挑選時記得挑葉片不枯焦、無褐色斑點,葉梗及莖肥胖粗大,質地細嫩的。芹菜買回家後,則視使用頻率,透過以下三個方式保存,最長可保存一個月。冷凍後的芹菜不用退冰,拿出來直接下鍋烹調即可。
1.水養常溫:放入裝水約2公分高的容器,每日換水。
2.冷藏:去除葉片後,以噴水後的餐巾紙包裹根部,放入塑膠袋中綁緊冷藏。
3.切丁冷凍:去除葉片及根部後,切成丁狀放入保鮮袋中冷凍。巴西利。(取材自X平台)西洋芹。(本報資料照片)
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[6]References
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