清明時常吃「這些食品」都是熱量炸彈,營養師透過營養均衡來改善!
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清明連假,家家戶戶準備供品祭拜祖先神明,常見三牲、水果以及草仔粿、紅龜粿等,回家後還有精心準備的餡料自製潤餅。大里仁愛醫院營養師徐佳靖表示,假期過後,門診常湧入許多血糖超標的病患,因為「應景美食吃太多」,健康亮紅燈。看似分量不大的草仔粿,口味有甜有鹹,清甜香氣引人食欲,但熱量[1]也非常可觀。
草仔粿、紅龜粿在象徵吉利的背後,隱藏著熱量炸彈的隱患
徐佳靖說,草仔粿、紅龜粿的Q軟外皮使用糯米[2]粉、在來米粉製作,糯米含有大量的支鏈澱粉,會讓血糖上升速度快,屬於高GI食物。而內餡加了油、鹽拌炒蘿蔔絲和蘿蔔、絞肉、蝦米、紅蔥頭,被讚爆的古早味其實熱量超高。而甜的紅龜粿除了紅豆、綠豆泥,另添加大量砂糖,象徵吉利的「粿」隱藏了許多地雷。
吃一些傳統節慶米食並無大礙,有長輩會把草仔粿、紅龜粿當成早餐,一大早就讓血糖飆升,容易導致糖尿病或加劇三高狀態。徐佳靖建議,可另外補充蛋白質食物、蔬菜,均衡營養攝取,幫助穩定血糖波動,掌握糖尿病的「均衡飲食」原則。
潤餅熱量逼近一個便當,餡料中埋藏大量的陷阱
潤餅是清明節必吃的節日食品,相傳是古代的「寒食節」禁火限制,演變成節日吃潤餅的習俗。在餅皮內加了高麗菜、豆芽菜[3]、紅燒肉、蛋酥、豆干絲,另撒上花生[4]糖粉調味,熱量將近一個便當。
徐佳靖提醒,潤餅有些餡料要留意,例如南部潤餅的做法會加入油麵,高醣類易導致血糖快速上升。蛋酥豐富口感但是油炸帶來的熱量,建議改用碎堅果粒代替。甜花生粉雖然是潤餅提味精華,但也是熱量爆表關鍵,可選用無糖花生粉。
潤餅常使用的花生粉和蛋酥,也都是高熱量的配料。潤餅示意圖,圖片來源:報系資料照/記者蘇健忠攝影。
「輕食潤餅捲」食譜
材料
1. 高麗菜100克
2. 豆芽10克
3. 紅蘿蔔[5]10克
4. 香菇5克
5. 芹菜5克
6. 香菜2克
7. 小黃瓜絲10克
8. 雞里肌肉100克
9. 花生粉適量
10. 潤餅皮2張
11. 鹽巴適量
12. 蠔油適量
作法
1.將雞里肌肉與芹菜、香菇,一起炒香,並且用蠔油調味。
2.將高麗菜、紅蘿蔔、豆芽菜一起炒熟,加鹽調味。
3.取兩張潤餅皮,鋪上高麗菜與里肌肉,再搭配小黃瓜絲、花生粉、香菜。
4.將潤餅捲起,完成。
責任編輯:吳依凡
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