健康網》優格「酸」掉能吃嗎? 食藥署:這情況就壞了
食藥署表示,注意保存期限,需冷藏於攝氏5度以下,避免腐敗。有酒酸味及變色、變硬,表示已壞掉變質;圖為情境照。(圖取自photoAC)
沈莉馨/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕吃優格好處多,不僅有豐富的益生菌可促進腸道蠕動,還可以幫助排便,也常被當成減肥聖品。食藥署表示,優格製作過程複雜,從調整乳的脂肪含量、均質以及乳酸菌的培養,每一步都是重要環節。而無論是靜置型優格、攪拌型優格,還是希臘優格,選擇時都要注意保存條件、成分與標示,當出現酒酸味及變色、變硬,就表示已經壞掉變質囉!
衛福部食藥署在粉專「食用玩家-食藥署[1]」發文表示,優格是一種發酵乳製品,擁有特殊的質地與風味,生產優格的大致流程是,先將原料乳調整成所需的含脂量,再加入產品所需的其他原料(如脫脂乳粉、鹿角菜膠)混合均勻。接著是加熱殺菌,營造僅利於乳酸菌種生長的環境,再以高壓均質處理,使乳清蛋白變性,產生黏性與凝結質地。待冷卻後,即可加入菌種發酵。
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優格分3大類型食藥署提到,質地有如凝態豆花的靜置型優格,會在這個階段立即分裝,讓發酵作用在容器裡進行;而質地有如濃厚乳霜的攪拌型優格,則是在發酵液達到預定標準後,再冷卻、攪拌、包裝。最近盛行的希臘優格,製程與一般優格作法相似,但是比一般優格多使用4倍牛奶量,而且製程加倍濃縮,吃起來口感特別濃厚,容易產生飽足感,因而廣受健身與減肥人士歡迎。
食藥署指出,挑選優格時要注意4點,別讓優格變「酸」掉、留意保存條件、認清成分與標示、掌握熱量並搭配運動;圖為示意圖。(圖取自freepik)
挑選優格留意4點食藥署指出,上面解密優格的製造過程及質地類型,接下來還要留意保存條件,避免吃到壞掉的優格,也須認清成分與標示,避開熱量陷阱。挑選優格應注意下列幾點事項。
別讓優格變「酸」掉:若過了保存期限,切勿食用。有酒酸味及變色、變硬,表示已壞掉變質。
留意保存條件:冷藏於攝氏5度以下,避免腐敗。由於乳酸菌具有活性,因此愈快食用完畢愈好。
認清成分與標示:記得看產品內容適不適合自己,像是希臘優格的蛋白質含量高,腎功能不佳的朋友需留意。
掌握熱量:加了糖、果膠、澱粉、香料或果醬,熱量並不低,記得閱讀成分標示,做好熱量控制。
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