Joeman「超商聯名」稱蛋白質加熱會流失?營養師1數據打臉!煮這熟度瘦身最棒
營養師韓國瘦身蛋白質中醫師數據吸收率音譯金素 文章 參考資訊
【蔡經謙報導】網紅與超商聯名的商品憑藉獨特口味與代言效果受不少民眾喜愛。不過,在YT擁有近250萬人追蹤的百萬網紅Joeman近來惹議,在「JOE式8倍歐姆蛋蛋包飯」品項中,被網友懷疑其蛋白質含量與聲稱的4顆蛋不相符,Joeman拍片回應,蛋白質含量之所以有落差,除了使用的是「蛋液」外,「生食煮成熟食,部分的蛋白質會流失」,不過這個說法也被專家駁斥。
生蛋煮成熟蛋營養素會流失嗎?不僅不會流失還吸收率大增
營養師程涵宇於臉書專頁撰文指出,生蛋煮成熟蛋,蛋白質不會流失,並引述美國農業部的資料,以100g雞蛋來看,生蛋中的蛋白質為12.56g,熟蛋則為12.58g。
程涵宇進一步指出,雞蛋是成本最低的蛋白質、維生素 A、鐵、維生素 B12、核黃素、膽鹼來源,是營養又經濟的好食物。煮熟後,除了多元不飽和脂肪酸、硒、鈣和維生素A含量可能減少外,還可消滅雞蛋中的潛在病原體。
柏安血液透析中心院長王介立則於臉書專頁分享,煮熟的雞蛋蛋白質吸收率較高。有研究以5位迴腸造口者為對象,讓他們吃特別的雞蛋測試餐,再定期收集排泄物分析。研究結果發現,熟蛋的蛋白質會有9成被吸收,而生蛋只被吸收了一半。
不過,到底是什麼樣的狀況會使預計的蛋白質含量和最終檢驗結果不同呢?綜合王介立醫師與營養師夏子雯的資料,雞蛋越大顆蛋液也越多,若以「每顆蛋」來算,因其品種、大小不同,裡頭的蛋液也會有所差異。此外,人為操作上可能也會有誤差,比方說,烹飪時可能蛋液會黏在鍋子上,而影響最終吃下肚的蛋白質。
雞蛋煮多久最好?半熟蛋幫助消化吸收,電鍋懶人煮全熟蛋幫助瘦身
那麼,既然雞蛋煮熟可以增加吸收率,到底該煮多久呢?韓國中醫師金素興(김소형,音譯)表示,儘管全熟的蛋吸收率會增加到約91%,但全熟後雞蛋蛋白質組織又會變得太過堅固,讓消化時間增加,因此推薦民眾吃半熟蛋,水滾後放入雞蛋煮6分鐘即可,想吃剛好熟透的雞蛋,則煮到9分鐘即可。
不過,依照民眾需求不同,雞蛋全熟後消化較久可能是好事一件。日本營養師北川北雪指出,全熟蛋消化時間長,能幫助抑制食慾、產生飽足感,此外,由於雞蛋含有燃燒脂肪不可或缺的氨基酸,再加上蛋白質豐富,不僅補足減肥所缺乏的蛋白質含量,還能幫助消除疲勞、增加肌肉,能讓血糖不易上升,是瘦身的好夥伴。
早安健康也曾拍攝超簡單水煮蛋懶人烹調法,只要在電鍋鍋底鋪上兩張餐巾紙,倒水沾濕紙巾後,放入雞蛋、按下電鍋開關即可,有興趣的民眾不妨一起跟著影片做做看吧:
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延伸閱讀:
原文引自:百萬網紅推超商聯名,稱蛋白質加熱會流失?營養師1數據打臉!煮這熟度瘦身最棒[2]
References
快加入《早安健康》LINE好友,讓我們守護你每一天的健康 (bit.ly) 原文引自:百萬網紅推超商聯名,稱蛋白質加熱會流失?營養師1數據打臉!煮這熟度瘦身最棒 (www.edh.tw)她養生都吃燙青菜、有補鈣一樣骨質疏鬆!醫示警2地雷「營養雙失」慘了-早安健康
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