糯米怕吃太多鬧胃疼？營養師教你緩解5妙方，5族群要慎吃- 聯合報

糯米[1]是常見的糧食，被廣泛運用在飯糰、湯圓[2]、油飯、粽子、米糕、年糕等食物中，不過，只要一不小心吃太多，就會鬧胃痛或肚子痛。因為糯米是支鏈澱粉[3]組成，黏性很高，不容易被身體的酵素[4]分解，過量食用，容易導致胃痛、脹氣、泛胃酸等問題。

糯米黏性很高，難消化易引發腸胃不適。圖／123RF

建議可採取下列5方法緩解改善糯米引起的胃疼問題：

1.增加咀嚼次數

人體能夠處理澱粉的酵素僅存在口腔跟小腸，所以，當你吃了大量澱粉，特別是支鏈澱粉較多的糯米，建議要放慢速度，慢慢咀嚼，且增加咀嚼的次數，讓糯米充分與口腔的澱粉酶混和，才不會增加胃的負擔。尤其不要一口氣食用過多，以粽子為例，份量大的一天一顆，份量小的一天兩顆即可。

2.搭配白蘿蔔[5]、高麗菜

在吃糯米之前，可以先吃一些蔬菜墊在胃裡，特別是白蘿蔔及高麗菜。這兩種蔬菜含有相當豐富的消化酵素，而且是處理澱粉的糖化酵素，可以幫助吃進去的澱粉消化與分解。所以，吃湯圓、粽子、年糕等食物時，不妨炒盤高麗菜或煮白蘿蔔湯一起享用，腸胃會更舒服。

白蘿蔔含有豐富的消化酵素，吃糯米之前，可以先吃一些墊在胃裡幫助消化。圖／123RF

3.將糯米煮到糊化

在中醫角度來看，糯米性味甘溫，有補中益氣、健脾養胃、止虛汗功效，特別適合脾胃虛寒的人食用。其重點是要將糯米熬煮到糊化、成粥後，其支鏈澱粉結構被破壞、變得更好消化後，才有補氣的作用。建議可以跟紅棗、枸杞、生薑等溫補食材一起料理，達到祛寒、養血、益氣的效果。

4.糯米料理要趁熱吃

糯米中的支鏈澱粉，在冷掉後會凝結在一塊，又稱為澱粉老化，讓口感變硬，加重消化的負擔，所以，吃糯米食物時，不管是湯圓、麻糬、肉粽、米糕、年糕等，建議要趁熱吃，除了更好消化，溫補養身的功效比較好。

5.搭配較好消化的食物

雖然糯米比較難消化，但可以跟好消化的食物一起進食，譬如粽子可以包香菇、竹筍、栗子、蛋黃、肉類等；湯圓包紅豆餡、黑芝麻餡，或是煮包肉的鹹湯圓與茼蒿一起吃；吃米糕時，可以搭配高纖維，特別是水溶性纖維高的木耳、秋葵、蘋果、香蕉等同食，幫助腸胃道蠕動，且更營養均衡。

5族群慎吃糯米製品

1.平時容易胃脹氣、泛酸打嗝的人

2.有胃發炎、胃食道逆流等症狀者

3.腸胃消化功能較弱的兒童、老人、

4.做過腸胃道手術的人

5.糖尿病患及血糖不穩之人

責任編輯：吳依凡

糯米[6] 澱粉[7] 白蘿蔔[8] 湯圓[9] 酵素[10]

這篇文章對你有幫助嗎?

實用 不實用

References

糯米 湯圓 澱粉 酵素 白蘿蔔 糯米 澱粉 白蘿蔔 湯圓 酵素