南韓研發永續「牛肉米」米粒中培育牛肉細胞稱蛋白質較高還能減碳

培育肉逐漸蔚為風潮，南韓科學家宣布，成功在米粒中「培育牛肉細胞」，強調這項成果對可持續、環境友好蛋白質邁出重要的一步，也可能成為取代肉類的蛋白質來源。主持研究的韓國延世大學科學家洪鎮基[1]（Jinkee Hong，音譯）表示，這款「牛肉米」是首個使用穀物培養動物肌肉和細胞「支架」的產品，方式是經過酶處理的米粒被注入牛體細胞之中並培養，成品保持了米粒的形狀但呈現粉紅色，成為名符其實的「牛肉飯」。

事實上，世界許多企業與相繼推出人造肉，但主要以大豆或堅果等作為培育原料；洪鎮基表示，稻米獨特之處在於發生過敏的機率要低得多，而牛肉米蛋白質含量比傳統稻米高出8%、脂肪多出7%。

洪鎮基指出，如果成功開發成食品，將可作為可持續性的蛋白質來源，特別是在畜牧業難以經營的地方，如太空食品等。此外，牛肉米成本每公斤約2美元（約新台幣63元），碳足跡也比較少，有望與傳統牛肉產業競爭。至於風味如何？除了淡淡的牛肉味，還有一點奶油的味道，少許的乾澀；有餐廳老闆表示想法創新，但很難複製真正牛肉的質地。

References

洪鎮基 (tw.news.yahoo.com)