火鍋控當心!醫揭「4大傷腎湯底」 冠軍麻辣鍋爆卡成殺手
火鍋當心食材概念建議傷腎麻辣鍋冠軍成年人湯底晚餐遠超過 文章 參考資訊
火鍋是台灣人最愛的料理之一,除了豐富的菜色與肉類選擇外,各式各樣的湯底更是吸引人的關鍵!然而,腎臟科醫師洪永祥近日在其粉絲專頁上指出,火鍋雖然是水煮料理,但若湯底添加過多油、鹽、糖等調味料,反而會成為腎臟的沉重負擔。他特別點名了「4大最傷腎的火鍋湯底」,呼籲民眾應謹慎選擇。
洪永祥醫師在臉書粉專「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」表示,一頓吃到飽的火鍋,鈉攝取量可高達5895毫克,是衛生福利部建議每日攝取上限2400毫克的2.5倍之多!過鹹的湯頭還會誘使人喝下更多飲料、吃下更多冰淇淋,單餐熱量可能接近3000大卡,遠超過成年人午、晚餐建議的600至800大卡。即使有「不喝湯」的概念,食材吸附的湯汁仍會隨之入口,影響健康。
洪醫師依湯底的含油量、鹽分、糖分及熱量,列出4大「邪惡湯底」:
【第4名】:牛奶起司鍋,雖然乍看之下含有優質蛋白,但高湯、牛奶、奶油、起司的組合,讓2碗湯的含鈉量就達2800毫克,熱量更高達630大卡,相當於2.5碗白飯。
【第3名】:咖哩鍋,甜中帶鹹,2碗湯含鈉量達3000毫克,熱量也有550大卡,等同2碗白飯。高鈉易導致高血壓、水腫、疲勞、泡泡尿,甚至腎衰竭,務必提高警覺!
【第2名】:酸菜白肉鍋,五花肉烹煮後釋放大量脂肪,加上酸菜的鹽分,2碗湯含鈉量高達3600毫克,飽和脂肪也會嚴重傷害腎臟,千萬不可輕忽。
【第1名】:麻辣鍋,除了辣椒與中藥材外,還添加沙茶醬、咖哩粉、起司、奶油、豆瓣醬等高脂調味,熱量驚人的800大卡,相當於3碗白飯;2碗湯鈉含量更是破表的4942毫克,充滿飽和脂肪與加工調味料,為腎臟的「頭號殺手」。
洪永祥醫師建議,想吃火鍋又想愛腎,不妨選擇昆布鍋、番茄蔬菜鍋或原味鍋等清爽湯底,以蔬菜原味取代調味。腎功能指數eGFR低於45的患者,更要遵守限蛋白、限磷、限鉀飲食,少沾醬料,以蔥薑蒜、生辣椒、醋、蘿蔔泥等天然食材調味,減少加工食品、酒精飲料、含糖飲料與冰品的攝取,才能真正降低腎臟的負擔!
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