寶林茶室3要素符合集體食物中毒台大醫質疑恐是「炒飯症候群」
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記者李依璇/台北報導
李建璋指出,放在室溫過期的米飯澱粉類 ,即使加熱還是有可能導致食物中毒,最好立刻放進冰箱,才能避免產生炒飯症候群。(示意圖。圖/取自李建璋臉書)
台北遠百信義A13素食店「寶林茶室」發生食物中毒事件,用餐民眾19日起陸續身體不適,北市截至昨晚共接獲9人身體不適,其中7人就醫,已有1人死亡,1人肝衰竭昏迷,另有2人使用葉克膜保命,在加護病房觀察。然而引發中毒原因仍待調查,衛福部資訊處長、台大醫院急診醫學部主治醫師李建璋今天透過臉書發文,質疑病患共同提到炒粿仔條,事發主因可能是「炒飯症候群」。
李建璋説,昨天上午有一位疑似食物中毒致死案例, 他接到朋友的詢問, 當時只有單一事件,所以假設很多方向,不能不單想食物中毒的可能,也有可能是食物導致過敏性休克,心肌梗塞,甚至遭下毒。但是下午事件陸續擴大,傳來多起在該餐廳進食過後的產生類似症狀案例,嚴重者甚至需要入住加護病房。
李建璋指出,事件陸續擴大,傳來多起在該餐廳進食過後的產生類似症狀案例,嚴重者甚至需要入住加護病房,至此案情明朗化,有了「群聚」、「食物交集」、「類似症狀」三元素,可以定調為集體食物中毒事件。
過去發生食物中毒事件,李建璋表示,多半是在小吃攤,辦桌,或是營養午餐,這次是發生在百貨公司內的名店,著實讓人感到不安。歷史上大規模導致致死的食物中毒事件主要是李斯德氏菌,大腸桿菌,和沙門桿菌,近期還有唐菖蒲伯克氏菌產生的米酵菌酸中毒,此次事件當然可能是遭受這些細菌污染。
李建璋續指,病患共同提到炒粿仔條,就讓人不得不想起一個醫學上的症候群,稱為「炒飯症候群」(Fried rice syndrome),煮熟米飯放在室溫超過二小時以上時,就有可能導致一種特殊細菌稱為仙人掌桿菌(Bacillus cereus)的生長,仙人掌桿菌有孢子耐熱,即使炒過也殺不死,等到吃入肚內適當溫度, 這些孢子萌芽就產生症狀,近期就有美國女大生因此喪生,裸仔條通常是煮熟狀態放在外面,需要烹調時才大火拌炒,的確有可能產生炒飯症候群。
不過他也說,這只是個人鑑別診斷的臆測,最後還是要微生物或毒素檢查證據才能確定。但是基於公衛預防原則,他仍願意冒著說太早,李半仙翻車的風險,提醒大家,放在室溫過期的米飯澱粉類 ,即使加熱還是有可能導致食物中毒,最好立刻放進冰箱,才能避免產生炒飯症候群。
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