別吃存放不當「澱粉發酵品」 食藥署長:米酵菌酸預防是關鍵
據《中央社》報導,國際上過去出現的米酵菌酸中毒案,都與椰子和玉米等有關,吳秀梅表示,米酵菌酸是罕見毒素,由唐蒼蒲伯克氏菌產生,唐蒼蒲伯克氏菌喜歡在富含脂肪酸食物繁殖,椰子和玉米是最佳選擇之一。
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如果椰子、玉米、米製品等食品,剛好存放在適合唐蒼蒲伯克氏菌迅速增殖的環境,也就是溫度在攝氏22至33度、酸鹼值中性環境,容易產生大量米酵菌酸。吳秀梅認為,米酵菌酸不因洗滌烹飪被破壞,所以預防是關鍵,最好的方法就是不要吃長期存放於不當環境的澱粉發酵食品。
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