米酵菌酸入侵寶林茶室釀2死!毒理專家招名威評「不會憑空冒出來」分析「兩大致命關鍵」
寶林茶室食物中毒事件引起社會關注,毒理專家、中原大學生技系教授招名威今(29)日接受廣播節目《新聞放鞭炮》專訪時表示,米酵菌酸十分少見,甚至在毒理教科書中,全世界過往案例「十根手指頭算得出來」。回到案情本身,由於發病非常快速,招名威認為,從毒理學角度來看就是兩關鍵,一是劑量很高,食用的量比較多,二是毒素很強烈、猛烈,就會造成短時間發生症狀,另外菌的分布不均,製造的毒素未必會均勻分布在食材內。
節目主持人周玉蔻提問,同樣在寶林茶室吃下粿條,為何有些患者屬於輕症返家,有些人演變為重症甚至死亡?
招名威補充說明,米酵菌酸是來自Burkholderia gladioli(唐菖蒲伯克氏菌)汙染,唐菖蒲伯克氏菌並不常見,在毒理教科書中,全世界過往案例「十根手指頭算得出來」,這種病毒非常喜愛孳生在發酵後的澱粉當中。
過去東南亞、印尼曾發生過,中國也有。他指出,2020年時,在中國河北就曾有一家12口誤食澱粉,當時12口中9人在48小時內過世,與本案類似。
招名威表示,透過新聞畫面可以知道寶林茶室的廚房環境不佳,攤開檢視所有個案,他們共同點就是吃過河粉跟粿仔條,在66歲男性過世個案中,其同行兩位友人吃的是炒麵,不是吃粿仔條,很明顯毒素不是廣泛在餐廳內,而是存於特定食材,調查人員可以朝這方向切入,但也不排除調查這是怎麼來的,「這東西不會憑空冒出來」。
至於有些病菌可以在加熱後消除?招名威表示,所有毒素都有化學結構,但米酵菌酸的化學結構很穩定,可以耐高溫,大火炒無法消除,以一般火炒都無法破壞這化學結構,甚至高溫120度烹煮也不行。
招名威表示,這次時間很短,速度很快的過程中,從毒理學角度來看就是兩關鍵,一是劑量很高,食用的量比較多,二是毒素很強烈、猛烈,就會造成短時間發生症狀,另外菌的分布不均,製造的毒素未必會均勻分布在食材內。
(圖片來源:新聞放鞭炮、疾管署提供)
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