醫:複雜偏高溫環境恐產米酵菌酸業者應強化食品保存管理
高溫環境食材調查業者管理方向目前毒素強化食品肇禍指向氏菌酵菌酸伯克產米 文章 參考資訊
國內出現首例「米酵菌酸」中毒死亡個案,引發高度關注。台北市立聯合醫院整合醫學照護科醫師姜冠宇今天(29日)受訪表示,「米酵菌酸」並非優勢菌種,在複雜且偏高溫的環境才會產生毒素,呼籲業者應強化食品保存管理,含有水分的澱粉類品食品應保存於4℃以下。
「寶林茶室」案死者體內驗出「米酵菌酸」,「米酵菌酸」是從「唐菖蒲伯克氏菌」分泌出的毒素,目前調查方向指向食材肇禍。北市聯醫整合醫學照護科醫師姜冠宇29日受訪表示,中國廣東曾發生食用濕米粉導致「米酵菌酸」中毒死亡案例,「米酵菌酸」有其生長環境,中華料理常將各類食材混和在一起,只要放在廚房等常溫偏高達攝氏25至35度的環境,並隔夜放置,就很容易產生毒素。根據文獻指出,在條件相同的培養基下,「米酵菌酸」並非優勢菌種,當在複雜環境、常溫偏高的情況下,才可能有產出毒素的風險。
姜冠宇指出,從「寶林茶室」案來看,當濕度較高的澱粉類產品,與其他含有胺基酸、纖維素的食材放在一起,又沒有低溫保存,便容易產生風險,這也給業者警示,未來應加強食品保存管理。他說:『(原音)所以我們重點是不要讓這個細菌有產毒的空間,我們要執行說所有有水分的澱粉,它有那個4℃以下的一個保存的一個措施 ,這是要警醒所有的食品業者的。』
姜冠宇認為,「唐菖蒲伯克氏菌」應該不是現在才進入台灣,研判可能早就進入台灣一段時間,之前可能就有零星死亡個案,但因為沒有前例,也沒有「米酵菌酸」檢驗項目,因此未被發現,他建議未來各醫院應設置「米酵菌酸」檢驗項目,以及早發現可能案例。
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