健康網》炒芥藍這樣做不再吃「苦」 農糧署：加糖是關鍵

農糧署表示，在料理芥蘭時可將其與含油量較高的肉類一起烹飪，或者在快速燙過、快煮熟前加入一點糖以增加鮮味，即可有效地減少其苦味；圖為示意圖。（圖取自photoAC）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕芥蘭的輕微苦味可能會讓一些人感到不太喜歡，尤其是孩子們。實際上，只需掌握幾個簡單的小竅門，這種苦味就不再是一件讓人害怕的事情。農糧署建議，在料理芥蘭時可以嘗試將其與含油量較高的肉類一起烹飪，或者在快速燙過、快煮熟前加入一點糖以增加鮮味，即可有效地減少其苦味，讓芥蘭變得更加可口。

農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署[1]」發文表示十字花科的芥藍是甘藍的變種，有白花、黃花等品種，一般會食用莖葉及花苔部位，不僅富含鈣質，更含維生素A、C、K、β胡蘿蔔素及鉀等營養，其莖葉、花苔皆可食，莖梗纖維較粗，可削去外皮，切段或薄片料理。

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農糧署指出，可藉由加糖、配肉，搭配油脂料理或用於汆燙時、起鍋前加些許糖，來降低苦味。農糧署也推薦芥藍幾道料理，如汆燙芥藍菜，搭配蠔油或涼拌和風醬、芥藍炒肉絲，搭配牛肉，豬肉或羊肉快炒、芥藍炒飯，切成小塊，添加營養及口感。

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