獨/清明美食恐釀米酵菌酸?陳勇利這樣說
記者陳韋帆/台北報導
▲陳勇利表示,清明美食不易產生「米酵菌酸」,但仍須留意保存及適量問題。(圖/陳勇利提供)
寶林食安事件引發全國關注,清明時節將至,不少人也擔心清明美食是否也有「米酵菌酸」相關食安疑慮,知名食補作家、中西醫師陳勇利接受《三立新聞網》訪問表示,「食物安全的關鍵還是在於新鮮與保存,另外,尤其是有心血管疾病、糖尿病患者,面對清明美食千萬不可過量。」
關於清明美食,陳勇利也一一列出相關營養以及食用應注意事項如下:
一、潤餅
營養素:潤餅是由薄餅皮包裹著各種蔬菜(如生菜、豆芽、紅蘿蔔等),有時還加入肉絲或蝦。這樣的組合提供了膳食纖維、維生素A、維生素C以及少量的蛋白質。
注意事項:要確保煮熟、不要放在高溫的環境中,也要避免過多加入高鹽分或高糖分的調味料,以免增加心血管疾病的風險。
二、草仔粿與紅龜粿
營養素:草仔粿通常包裹著甜或鹹的餡料,而紅龜粿則是用紅豆餡。它們主要提供碳水化合物,紅龜粿中的紅豆餡還可以提供膳食纖維和蛋白質。
注意事項:糖尿病的患者、要稍微注意一下,因為這些食物是由糯米製成,它們的血糖生成指數(GI)較高,糖尿病患者應適量食用。保存時應放在乾燥涼爽的地方,避免潮濕導致變質。
三、水煮蛋
營養素:蛋是優質蛋白質的來源,同時提供維生素D、B群和鐵等營養素。
注意事項:確保蛋完全煮熟,避免沙門氏菌感染。
四、芥菜飯
營養素:芥菜飯主要由米飯和醃製的芥菜組成,可以提供碳水化合物、少量蛋白質和膳食纖維。芥菜還含有維生素C和鈣。
注意事項:醃製的芥菜可能含有較高的鈉,高血壓患者應注意攝入量。同時,要確保米飯保存得當,避免飯菜變質。
至於大家近期最關注的「米酵菌酸」問題,陳勇利指出,所有食品,特別是含有米或糯米成分的食品,若保存不當、都有可能產生酸敗。
根據衛福部說明,米酵菌酸(英文:Bongkrekic Acid)是一種罕見的粒線體毒素,由唐菖蒲伯克氏菌(英文:Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans,B. cocovenenans)或稱或稱椰毒伯克氏菌產生。
唐菖蒲伯克氏菌易在富含脂肪酸的食物中繁殖,特別是椰子和玉米。在攝氏溫度22至23度和中性pH值的環境中,會迅速增殖,產生大量的米酵菌酸。
陳勇利說,依照衛福部說明,顯然上述五項清明節食物,因酸敗進一步產生「米酵菌酸」的可能性不高,但食物酸敗本就容易孳生病菌,所以將食安養成日常生活習慣,才能常保健康。
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