健康網》天然保健品牛蒡農糧署教1步驟可防氧化變黑
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農糧署表示,牛蒡表皮帶有甜味及營養,建議洗淨後,以湯匙輕刮去較粗表皮即可,之後可切絲或以刨刀削成片備用,削完立即放進清水或醋水中浸泡,則可預防氧化變黑。(資料照)
葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕牛蒡不僅營養豐富,更是天然保健品,但你知道怎麼處理它嗎?農糧署表示,牛蒡含有豐富纖維、胡蘿蔔素及蛋白質等,且表皮帶有甜味及營養,建議洗淨後,以湯匙輕刮去較粗表皮即可,之後可切絲或以刨刀削成片備用,削完立即放進清水或醋水中浸泡,則可預防氧化變黑。而牛蒡料理方式多,可炒食、涼拌、做零嘴或煮湯都美味。
農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署[1]」發文指出,牛蒡原產於日本,常見的品種有柳川和美白,主要產區分佈於屏東、台南、嘉義及雲林等地,因褐色細長形似牛尾,早期稱「牛房」,逐漸演變成「牛蒡」。屏東歸來地區因有特殊粘板岩老沖積土及大武山麓水脈,在日治時期選定作為牛蒡種植地,民國70-80年代極盛時期種植面積曾達100公頃。
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農糧署表示,牛蒡根深土中可長120公分,吸收土壤營養及礦物質和酵素等,食用為根部,富含鈣、磷、鐵、維他命等營養成份及大量的膳食纖維和菊糖,形似人參又營養價值高 ,因此有大力蔘美名。
有彈性、鬚根少、未削皮、帶泥土較佳至於牛蒡該如何挑選、保存?農糧署[2]提醒,在購買牛蒡時,建議挑選有彈性(握住其中一端時,會呈現自然彎曲)、鬚根少、未削皮、帶泥土;而保存方面,若還沒吃,建議可用紙張包覆放冷藏。吃一半可將鹽水抹切口,用保鮮膜包覆。
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