「防癌蔬菜前三名」地瓜葉放冰箱3天就變黑？1招鎖住水分、延長2倍保鮮期限！ - 早安健康

地瓜葉 Sweet Potato Leaves：個性超級散亂

總是個性散亂，不是一整把好收納的蔬菜類型！沒好好保存的話，放冰箱三天就會黑給你看！

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在我看來，地瓜葉就是個性散亂、完全不守紀律的蔬菜，因為它不是一整把的，總是散落成一堆在菜市場裡販賣，我一看到它就頭疼。但沒想到，它竟然也是「防癌食物」排名前三名的蔬菜！唉呀，為了身體健康，看來我得好好巴結它。 （編輯推薦：月省60％伙食費！資深菜籃族把冰箱變財庫，3個下廚省時的生財法寶公開）[2]

和朋友們聊市場買菜經時，許多人也說地瓜葉超難侍候，放冰箱沒三天就會發黑。沒錯，地瓜葉不僅個性散亂，還是超級脆弱嬌嫩的嬌嬌女，又很容易受傷，確實是難伺候的蔬菜之一。

但我卻沒有保存上的煩惱，因為我超級了解地瓜葉，地瓜葉就像是非常躁動的孩子，情緒比較容易激動，所以必須要讓地瓜葉乖乖不躁動，想讓它們冷靜下來的最好方法就是「加強濕度」，但要留意水分不能過多，如此地瓜葉就能平靜安穩地在冰箱飯店充分休息近一週喔。

此外，為了不讓它被其他重量級蔬菜擠壓到而受傷，我會準備大保鮮盒，當成地瓜葉專屬的特別套房，再準備一條乾淨小方巾來維持恰好的濕度。只要做到這樣高規格的保濕服務，地瓜葉就可以開心地住在特別套房裡，直到退房為止都是鮮綠嬌嫩的狀態。

地瓜葉為什麼是冰箱小財寶？楊老師這樣說
地瓜葉很重視保濕，我都用方形或長方形小毛巾當成它的面膜，可以重複使用很環保。先將小毛巾確實弄濕後到不會滴水的程度，就是最適合地瓜葉的保濕鎖鮮罩。 （編輯推薦：買菜回家別整包塞冰箱！蔬菜達人曝保存4密技：常保新鮮又省空間）[3]

地瓜葉處理法

先進行基本健檢SOP，把變黃、損壞的葉及梗都挑出來。 清洗地瓜葉後瀝乾水分，直接放入大保鮮盒（可以先洗好1～2天的量）。
準備一條很濕的小毛巾，稍微擰乾到不會滴水的程度，直接蓋在地瓜葉上，蓋緊保鮮盒蓋，冷藏保存。

本文摘自《錢滾錢的冰箱小財寶》／楊賢英（食材保存研究家）／幸福文化

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