【職專新勢力】 IVE學生到中山參觀食品廠製作「雞扎」軟餐 - 思考香港

2024-04-15

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IVE食品科技及安全高級文憑學生陳秋嬋（前排左一）與同學獲安排到中山市疾病預防控制中心實習，期間他們又參觀內地醬油品牌的文化博覽館等食品製造廠。

近年公眾對食物安全日益重視，促使檢測食品的需求不斷上升，帶來食品製造業不少改革和創新，食品科技及安全專才炙手可熱。香港專業教育學院（IVE）健康及生命科學學科一直培育相關人才，為了讓學生增廣見聞和實踐專業的食品安全檢測技巧，學科安排學生到中山市疾病預防控制中心進行為期一個月的實習，以及認識當地的食品製造業。有學生在完成實習後，更活用食品生產知識，為患吞嚥障礙的長者製作傳統廣東點心「雞扎」軟餐。

秋嬋應用在內地實習時所學的質量控制技術，壓碎雞肉、火腿及魚肚等食材，與組員合作為患吞嚥障礙的長者製作傳統廣東點心「雞扎」的軟餐。

有份參與這次實習的IVE食品科技及安全高級文憑學生陳秋嬋與同學一行14人於去年暑假獲院校安排到中山市疾病預防控制中心實習。期間他們需要學習操作高效液相色譜儀、液相層析質譜儀及全自動固相萃取儀等不同的專業化驗儀器，為各類農產品、水質樣本、禽肉製品及蔬果進行化學及微生物化驗，掌握對食物營養和食品研發、安全管理等專業技術。另外，他們亦獲安排參觀內地多間食品製造廠，包括：醬油品牌的文化博覽館、礦泉水品牌的廠房、客家婆民族文化館等，了解當地食物品質管理及創新研發的發展。

秋嬋表示，中山市疾病預防控制中心的服務涵蓋傳染病及慢性非傳染病防控、食品及公眾衛生的監測與化驗，服務社會不同階層，今次可到國家級的單位實習，實屬寶貴機會。她說：「中心的設備非常完善，我們有機會接觸不同的精密食安檢測儀器，實踐IVE所學的食品檢測技巧。另外，內地的化驗人員又向我們分享化驗的心得，例如在化驗農產品時需要小心處理樣本，並用溶液充分浸透樣本，才能提升化驗的準確度。」

這次實習讓秋嬋大開眼界，更啟發她應用所見所聞，回饋社會。她返港後與同學進行專題研習，合作為患吞嚥障礙的長者構思傳統廣東點心「雞扎」的軟餐，她分享：「在內地參觀食品廠時，令我印象最深刻的是學習當地食品廠的質量控制技術，啟發我們應用所學的技能，壓碎雞肉、火腿及魚肚等食材，製作出『雞扎』軟餐。」她們的作品最近更獲慈善機構賞識，計劃在本地安老院舍引入其構思的軟餐食品，讓吞嚥困難長者重嚐傳統點心的滋味。

 

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