食在營養/箭筍維生素多高纖低熱量
外型細長的箭筍,是季節限定的山產美味,清明節前後為採收期,受到春雨的滋潤,口感細嫩鮮美,富含膳食纖維、維生素B、維生素C、維生素E、葉酸、鉀等,熱量非常低,100克約22大卡,被譽為減重[1]聖品。
箭筍是台灣的特有種,別名「雲筍」、「孤竹仔筍」,主要產地在花蓮縣光復鄉及台北陽明山地區,全靠野外採收,箭筍的外殼十分堅硬,大多人工剝殼處理。因生長期短,沒有病蟲害,不論野生或人工栽種都無需施肥、使用農藥,可安心食用。
大里仁愛醫院營養師徐佳靖說,箭筍與其他竹筍種類不同,個頭較小、去殼後可以整根吃,味甘脆嫩且纖維細緻。以營養價值來看,箭筍的膳食纖維高,可促進腸道蠕動;脂肪[2]含量低,有飽足感又低熱量,是減重的好幫手。
如何挑選不苦的筍子?徐佳靖提醒,一定要先整支帶殼水煮,燙熟可以破壞苦味、鎖住筍肉的水分與甘甜,並溶掉部分鉀離子,有助於調控血壓。
筍類煮愈久愈能帶出甜味,徐佳靖說,不管是冷水先下鍋或熱水再下鍋,最少煮30分鐘;燙過之後,冷藏1至2天就要吃完。市售剝好的真空包箭筍也要注意保存期限,拆封後盡快食用完畢,避免變質。
箭筍常加入肉絲、豆瓣醬拌炒,非常鹹香下飯,但容易攝取過多的鈉,要多留意。徐佳靖推薦「箭筍排骨湯」,品嘗清甜原味,同時補充水分,健康更加分。
箭筍排骨湯
材料:箭筍1包、豬肩骨1盒、青蔥或香菜[3] 1小把
作法:
1.先汆燙排骨,沖冷水後瀝乾備用。
2.將箭筍切段,與洗淨的排骨一起放入鍋中。
3.加入適量的水,大火煮滾後轉小火。
4.燉煮30分鐘左右,起鍋前加入一小匙鹽調味。
5.灑上蔥花或香菜即完成。
References
減重 脂肪 香菜[no_relate_sql.name;block=a]
健康網》6組植化素混搭營養加倍黑巧克力+「它」降血脂
「食物協同作用」能讓營養1+1大於2,其中蘋果+黑巧克力可降血脂,適合嗜甜、膽固醇高的人;圖為情境照。(圖取自photoAC)〔...
龍年2024新年切記飲食5原則防體重失控10食物熱量高少吃為妙
【龍年2024/農曆新年/減肥】新年期間當然會和親朋好友聯誼聚餐,開心地大吃大喝,難免會擔心因此「增磅」。台灣有營養師就...
盤點「櫻桃」10個營養好處:瘦身期增加飽足感,補鐵居然是迷思!-ELLE
儘管櫻桃對大多數人來說是安全的,但某些人群可能應該避免或限制其食用。首先,對於患有櫻桃過敏的人來說,食用櫻桃可能會引...
一下鍋狂吸油,熱量近10倍...鹹酥雞攤裡,吸油率最高的食物竟然是它!
photos放大顯示「晚上嘴饞時好想吃宵夜...每次上街覓食,都會被九層塔的香味吸引過去,忍不住就點了一百多元的鹽酥雞...」(´...
減肥不用挨餓!多款實測有效「健康低脂瘦身湯」食譜~低熱量有飽足感!哈佛蔬菜湯...
想要擁有健康[1]又苗條[2]的身材,適當的飲食[3]是至關重要的~但是,減肥並不意味著要讓自己忍受飢餓[4]和痛苦(握拳)今天...
微波食品健康嗎?加熱吃不到營養?教你微波爐「使用5招」容器要用對
「果然想要趕快吃到晚餐,還是到超商買最快了。」余華到了晚上8點才走出公司電梯門,想也不想地就前往路口轉角的便利超商,...
後腦杓很重?溫差大當心是高血壓!營養師推5營養降血壓加1物降膽固醇
後腦杓很重又痛痛的?是高血壓嗎?營養師馬鳳吟表示,早晚溫差大容易導致血管收縮,造成血壓上升,建議補充鎂、維生素D、Ome...