看似無害1炸物「吸油率高達1500%」 真面目竟是它!
生活中心/陳致帆報導
不少人都喜愛吃炸物,,包括雞排、薯條、雞塊等,炸物攤門口香氣四溢,總是大排長龍,不過日前營養師姚晴徽分享,油炸方式相當多元,但其實在炸物當中,最吸油的炸物,竟不是雞排,而是「這1物」,吸油率高達430%,而若沾麵糊再炸,吸油率則高達1500%,一口吃進肚子裡等同於是「滿嘴油」。
姚晴徽近日在臉書粉專「徽姑娘營養師」分享,雖然同樣是炸物,有些吃起來清爽酥脆、有些則是像顆「油彈」,一咬下去就噴得滿嘴都是油,她指出,其實各種油炸的方式、表面積大小,及食物種類的不同,都會影響炸物吸油的多寡,她同時也整理出,各類炸物的驚人吸油率,讓民眾能夠參考,避開恐怖的熱量炸彈。
乾炸是食物醃過後,沾上一層地瓜粉、麵包粉、太白粉,或是麵粉等粉類再油炸,吸油率相較之下不高。(圖/翻攝自徽姑娘營養師粉專)若是採用乾炸(沾一層粉再炸)的方式,油炸的蛋豆魚肉類,吸油率大約落在5至10%左右,海鮮類則是10%至20%左右;而酥炸則分為3層,第1層是用太白粉或麵粉,第2層裹上麵粉糊或蛋液等,第3層則再用有顆粒的地瓜粉及麵包粉,口感最脆,像是炸肉餡餅約沾麵糊15%,吸油率5%,炸海鮮和肉類約沾麵糊25-40%,吸油率10-20%;素炸是食物醃過後直接油炸,又稱為「清炸」,像是炸丸子類吸油率5%、炸蔬菜及澱粉類吸油率7-15%、炸蛋及炸甜甜圈吸油率15%、炸麵包丁吸油率100%。
營養師也提出素炸、酥炸的吸油率,供民眾參考。(圖/翻攝自徽姑娘營養師粉專)看似健康的炸蔬菜、澱粉類,若是採用濕炸(裹上麵糊再炸)的話,其實是會變成隱形的「吸油怪物」,直接炸的話,吸油率竟超過20%,而若是裹了麵糊再炸,則會大於50%,等於入口有一半都是在吃油,「雞排」其實並非吸油率最高的食物,吸油率最高的食物,則是最出乎意料的「海苔」,若不沾粉、由麵糊直接油炸,吸油率會高達430%。若是裹了麵糊再炸,吸油率則會直接飆升到1500%,相當驚人。
海苔採用是炸物中,吸油率最高的。(圖/翻攝自徽姑娘營養師粉專)《👉加入民視新聞Line好友,重點新聞不漏接👈》[1]
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