植物肉高纖更健康?暗藏兩大營養陷阱醫生警告恐成熱量炸彈
植物肉標標榜高纖、不含膽固醇,似乎比動物肉還健康,近年因而受到不少人追捧。不過,有醫生指出植物肉受到加工製作過程影響,暗藏兩大營養陷阱,更有可能成為熱量炸彈,不完全算是「健康」或「減肥」食物。
植物肉多由豆類製成 高纖不含膽固醇更健康?
植物肉健康嗎?適合減肥人士嗎?內分泌新陳代謝科醫生蔡明劼[1]在Facebook專頁發文,植物肉的成分主要為大豆蛋白、豌豆蛋白或小麥蛋白。另外添加芥花油、棕櫚油、馬鈴薯澱粉、麥芽糊精、食鹽、香料、色素等添加物,再經加工製成類似肉品的口感,用來取代葷食。
蔡醫生指出,植物肉由於是豆類製成,因此含有較豐富的膳食纖維,然而也有一些問題,不一定健康。
植物肉4大優點+2大營養陷阱⬇⬇⬇
植物肉有何優缺點?
優點:
蛋白質豐富:蛋白質含量和品質都不錯,不會輸給真肉。 不含膽固醇:植物肉本身不含膽固醇,飽和脂肪含量也少,比較沒有造成心血管疾病的疑慮。 高膳食纖維:原料來源是豆類,因此含有的膳食纖維比肉類更高。 環境友善:碳足跡較低,同時也適合素食者或宗教信仰者食用。缺點:
鈉含量高:屬於加工製品,鈉含量多數不低,更有五花八門調味料及添加劑,算不上完全天然。 熱量未必低:很多植物肉產品根本是熱量炸彈。蔡明劼醫生提醒,植物肉雖然提供了素食的蛋白質來源,同時也滿足到類似肉品的口感。但是須注意鹽分與熱量問題,仍須酌量食用,也不能直接將植物肉與「健康」或「減肥」畫上等號。
吃植物性雞塊漢堡肉 小心鈉含量陷阱
本港食安中心[2]就曾拆解植物性肉類替代品的生產過程。生產植物肉的首個步驟是從大豆、小麥或豌豆等植物來源萃取蛋白質,然後將萃取物加熱、擠壓和冷卻,使之具有肉類的質感,最後加入其他配料及添加劑(例如調味劑及染色料),以仿製肉類的風味、味道及外觀。
近年售賣的植物肉產品包括雞塊、漢堡肉餅及熟肉片,無論在味道及外觀上都更像真肉,例如添加紅菜頭汁以模擬血水,或加入椰子油模仿肉類脂肪,在燒烤時更會嘶嘶作響。儘管有人認為選擇不含肉類成分的替代品更健康,惟這些產品為了保持質感及風味,一般會添加不同的含鈉調味料及添加劑,鈉含量往往較高。
植物肉與動物肉 成分有何不同?
對於植物肉的缺點,本港「家營營養中心」營養師謝施敏[3]曾分享指,傳統動物肉類(如牛肉、豬肉和雞肉)都含有優質蛋白質,能提供所有人體必需氨基酸(人體不能自行製造),然而有些植物蛋白質未能提供完整人體所需的氨基酸。
而且植物肉與傳統動物肉類一樣都含有飽和脂肪,但植物肉的飽和脂肪含量遠比真肉高,過量攝取可增加患上心血管疾病的風險。謝施敏特別提供植物肉(Impossible Meat品牌)與雞肉、豬肉及牛肉營養成分及含量,供大家作比較:
植物肉非人人啱食 3類人應忌吃
謝施敏認為,部分植物肉產品可能添加了人造香料、色素、防腐劑等化學成分,這些添加劑在過量攝取的情況下,則有可能對人體健康產生不良影響,因此以下3類人士應避免進食林物肉:
資料來源:蔡明劼醫師 健康。瘦身(獲授權轉載)、香港衞生署、香港食物安全中心[4][5][6]
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References
內分泌新陳代謝科醫生蔡明劼 (www.facebook.com) 本港食安中心 (www.cfs.gov.hk) 本港「家營營養中心」營養師謝施敏 (www.stheadline.com) 蔡明劼醫師 健康。瘦身 (www.facebook.com) 香港衞生署 (www.change4health.gov.hk) 香港食物安全中心 (www.cfs.gov.hk) 吃豆腐比吃雞蛋好?吃花生可防中風降死亡率!推介6大高蛋白質食物通血管防三高 (www.stheadline.com) 缺乏蛋白質10大症狀 易頭痛脫髮感冒不孕 推介16種高蛋白食物 (www.stheadline.com) 吃1種蛋白質可增免疫力減死亡率 推介10種高蛋白質食物 (www.stheadline.com) 飲珍珠奶茶易變蠢? 研究揭10款超加工食品恐永久傷腦 (www.stheadline.com) https://bit.ly/3uJ3yyF (bit.ly) https://bit.ly/41hgS9E (bit.ly) https://bit.ly/3Q29Vow (bit.ly)[no_relate_sql.name;block=a]
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