這種洋蔥抗氧化效果最好!洋蔥營養揭祕2招切洋蔥不流淚
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洋蔥正值盛產期,市面上黃洋蔥、白洋蔥、紫洋蔥,不同顏色的洋蔥在營養價值上有何差異?該如何避免切洋蔥時流淚不止?
黃洋蔥、白洋蔥、紫洋蔥 營養大不同
營養師何采璇指出,營養價值上,黃洋蔥、白洋蔥、紫洋蔥的主要營養成分差異不大。白洋蔥的鈣質和維生素C含量略高,黃洋蔥則富含鉀和葉酸。值得一提的是,與白洋蔥和黃洋蔥相比,紫洋蔥含有較高的花色素苷(花青素與醣類物質的結合體)和槲皮素,因此在抗氧化能力上,紫洋蔥優於黃洋蔥和白洋蔥。
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在口感方面,黃洋蔥和紫洋蔥偏向爽脆,白洋蔥則較為柔軟細嫩。黃洋蔥和白洋蔥的水分含量較高,紫洋蔥則肉薄水少。味道上,辛辣程度以黃洋蔥最高,其次是紫洋蔥,白洋蔥最為溫和。
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切洋蔥如何不流淚?2招實用技巧
許多人在切洋蔥時,常常會流淚,原因是洋蔥細胞受損時,會釋放出含硫化合物,這些揮發性物質就會刺激眼睛和鼻子。
要避免切洋蔥流淚的情況,何采璇提供了2個實用技巧,第1是冷藏法,將洋蔥放入冰箱冷藏30分鐘以上再切,可延緩洋蔥切割時硫化物的釋放。第2個方法是浸泡法,將洋蔥去皮、去頭尾對半切後,迅速浸泡在冰水中,不僅可以延緩硫化物的釋放,還能將釋放出的硫化物溶解於水中,減少揮發到空氣中,進而避免流淚。
◎ 本文摘自/好食課[4]
◎ 撰文/何采璇營養師
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
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