客家小炒米苔目/米苔目竟是減重神助攻有飽足感還低卡一舉兩得|澱粉|食譜|宋明樺
減重時最怕吃的食物淡而無味,不僅吃不飽還很難受,主廚陳之穎建議民眾,不如試著做這道「客家小炒米苔目」,料理中有鮮甜的魷魚,美味的豬肉絲,配上一同炒進去的米苔目,低卡美味又有飽足感。食譜如下:
材料
米苔目500克、豆干150克、芹菜100克、豬肉絲150克、青蔥適量、魷魚適量、辣椒少許、蒜頭少許、醬油適量、橄欖油適量、高湯適量。
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作法
1.將豬肉絲、豆干絲、青蔥、魷魚等食材用橄欖油炒出香氣。
2.加入蒜頭、辣椒碎炒香拌勻。
3.加入米苔目,加入少許高湯及醬油,拌炒調味即可出鍋。
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Tip:
陳之穎提醒,客家小炒料理常有調味太重的缺點,但加入米苔目可以幫忙沖淡調味,還能豐富食材與配料。而傳統的米苔目料理多用豬絞肉,油脂會偏多,若選用豬後腿肉製作,不僅能減少脂肪量,即使無法完全控制肉的生熟度,也能保持料理的軟嫩口感。
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營養加分
營養師宋明樺表示,許多人認為減重時應該避免攝取澱粉,卻不知道吃對方式同樣重要,選擇水煮的麵食比高溫烹調的麵食更有益健康,炒麵由於油脂被炒進食物中更容易致胖,而湯麵可以有效避免油脂攝取,湯料還能增加飽足感。
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而滾水煮出的麵食,如麵條、麵疙瘩或刀削麵等,未經高溫加工,因此糊化程度較低,進入腸道後停留時間較長,有助於減緩消化吸收速度,達到更佳的飽足感,從而幫助控制體重。
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◎ 諮詢專家/宋明樺營養師.陳之穎主廚
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References
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