血糖不飆升、體內不積毒!70歲糖尿病醫師3道減齡沙拉,吃出抗氧年輕體質
7旬糖尿病醫師每天必吃沙拉,身體不生鏽、血糖不上升
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怎樣的飲食能幫助抗老?日本知名糖尿病醫師牧田善二認為,飲食習慣不佳導致身體「糖化」,是傷害身體的一大兇手。糖化指的是身體中的蛋白質被醣質影響而劣化、失去原本的功效,而糖化反應會使與老化息息相關的糖化終產物(AGEs)大量產生。 (編輯推薦:糖化血色素正常值是多少?如何換算血糖?運動、飲食…3方法改善糖化血色素(附血糖控制對照表))[2]
他強調,若要維持年輕,就要避開含有許多AGEs的食物,多攝取擁有高抗氧化力的蔬菜。例如他會每天吃各類蔬菜與蛋白質食材製成的沙拉幫自己抗老,也讓逾70歲的他肌膚容光煥發、即使需要工作也不輕易感到疲累。
吃沙拉好處1:大量纖維幫助減緩血糖上升
先吃蔬菜有大量纖維,能防止血糖快速飆升,避免醣類攝取過量、身體疲憊。 (編輯推薦:糖尿病飲食原則、禁忌與代換菜單大公開!降血糖食物與營養素有哪些?高血糖不能吃哪些水果?營養師解析)[3]
吃沙拉好處2:一次攝取各式蔬菜植化素,幫助抗氧化
牧田善二醫師建議,沙拉中盡可能有各種蔬菜,可以多元攝取植化素,抑制讓「身體生鏽」的活性氧類。昭和大學醫學院教授、老化研究權威山岸昌一曾舉例,鐵釘接觸氧氣會產生鏽斑,當身體氧化最先出現的異常就是皺紋等外表老化,接著血管也可能受損,讓動脈硬化日益嚴重,甚至增加血管阻塞或癌症風險。
吃沙拉好處3:同時補充蛋白質
牧田善二會在沙拉中加入雞胸肉、鮭魚等富含蛋白質的食材。不僅同樣能減緩餐後血糖的上升速度,也比單吃蔬菜營養更加均衡。韓國家醫科醫師閔惠然(민혜연,音譯)曾建議,對一般60kg左右成人來說,沙拉最好含有20g以上的蛋白質、10g左右的脂肪,與40g以下的碳水化合物(地瓜、玉米、 燕麥[4]等),才能補足所需營養。
吃沙拉不是只靠一種生菜撐場!下一頁看看醫師也在吃的3款沙拉食譜,熱熱吃也行!
References
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