肝癌成因｜早餐常吃1種「健康」食物男子患中期肝癌從不飲酒也中招

不只喝酒會引發肝癌！有醫生分享個案指，一名70歲男子從不喝酒，但半年暴瘦11磅，求醫後證實患上中期肝癌，腫瘤更有10厘米大。導致該男子患上肝癌的元兇，竟與一種看似健康的早餐食物有關？有7種食物同樣高風險？

早餐常吃1種食物 男子患中期肝癌

肝膽腸胃專科醫生吳文傑在台媒《早安健康》[1]專欄分享上述病例指，該名70歲男子因為皮膚突然泛黃，加上過去半年突然暴瘦11磅，胃口變差，於是被家人帶往求醫。接受腹部超聲波檢查後，醫生發現他的肝臟長有多顆腫瘤，最巨形的腫瘤更有10厘米大，最終證實他已患上中期肝癌。

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早餐吃花生醬引發肝癌？一級致癌物難用高溫殺死！

為何會引發肝癌？該男子從沒喝酒，而且也非乙型肝炎、丙型肝炎帶病毒者、也驗不出有自體免疫肝炎等問題，身體與肝癌的高危因素似乎沒太大關聯。然而，吳文傑醫生發現，該患者本身經營花生醬工廠，因此他過去數十年常吃花生醬作早餐，這習慣有機會是引發肝癌的原因。

吳文傑醫生指，受潮濕影響，花生發黴會產生可損害肝臟功能的「黃曲霉毒素」，世衞亦早在1987年已宣布黃曲霉毒素屬一級致癌物。黃曲霉毒素須經過260℃高溫才可被殺死，而花生醬較難保存，因此容易滋生黃曲霉毒素。除花生醬外，豬血糕、花生粉小吃、小麥玉米等雜糧也有機會受黃曲霉毒素污染，不過因為花生粉、花生醬等產品較難看到製作的花生原型，因此較判斷是否已遭黃曲霉毒素污染。

【同場加映】肝癌7大常見症狀

哪種食物易致肝癌？7種食物易含黃曲霉毒素！

黃曲霉毒素對人體健康有何風險？[2]本港食安中心表示，黃曲霉毒素是由「黃曲霉菌屬」的一些霉菌產生的二次代謝物，亦是一組天然存在的毒素，主要包括B1、B2、G1及G2共4類。其中，以黃曲霉毒素B1最常見，毒性最高，有機會引致急性肝臟受損、肝硬化，甚至肝癌。

家醫科醫生李思賢曾經分享指，溫暖潮濕的環境適合黃曲霉毒素滋生，加上其耐熱度可達260至280°C，因此保存食物時要留意通風及保存時間難經高溫烹調程序消除。

他指出，有7種食物容易被黃曲霉毒素污染[3]，並有4類人特別容易受此影響：

 

7種食物易遭黃曲霉毒素污染

花生、粟米、大豆、堅果 香料、五穀雜糧、咖啡豆

4類人易受黃曲霉毒素影響

長期飲酒的人 正在服用肝臟代謝藥物的人士，例如血脂藥、止痛藥等 長期食用花生的人 乙型肝炎、丙型肝炎帶病毒者

要預防攝取黃曲霉毒素[4]，本港食安中心建議消費者在貯存食物時，貯存環境應保持乾爽、和清涼(溫度最好在20°C以下，相對濕度在80%以下)。同時要避免食物遭陽光直接照射、留意食品的保質期及避免囤積過量食品。

 

資料來源：《早安健康》、食物安全中心[5][6]

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References

《早安健康》 (www.edh.tw) 黃曲霉毒素對人體健康有何風險？ (www.cfs.gov.hk) 7種食物容易被黃曲霉毒素污染 (www.stheadline.com) 要預防攝取黃曲霉毒素 (www.cfs.gov.hk) 《早安健康》 (www.edh.tw) 食物安全中心 (www.cfs.gov.hk) 肝癌症狀｜男子常疲勞睡眠不足確診末期肝癌 出現13症狀恐變患癌體質 (www.stheadline.com) 防癌食物｜80歲婆婆患肝癌 常喝1飲品腫瘤消失不復發！醫生拆解食物抗癌功效 (www.stheadline.com) 壓力大常吃麵包也傷肝？2大傷肝行為易忽略！5招有效改善脂肪肝防肝癌 附食譜 (www.stheadline.com) 防癌食物｜每日飲1款咖啡 患肝癌風險減75% 研究揭最佳份量 (www.stheadline.com) 脂肪肝｜全港100萬人有脂肪肝 食生果易引發？ 10款食物有助消除免變肝癌 (www.stheadline.com) 40歲男狂打嗝揭患肝癌晚期 醫生籲1情況即求醫 恐患3種癌症 (www.stheadline.com) 吃太飽也傷肝？3大行為比捱夜更傷身 恐致肝癌脂肪肝 (www.stheadline.com) https://bit.ly/3uJ3yyF (bit.ly) https://bit.ly/41hgS9E (bit.ly) https://bit.ly/3Q29Vow (bit.ly)