雞蛋不用洗！ 毒物專家曝「最佳保存期」：有3情況快丟掉健康雲

▲招名威說，雞蛋是不需要先清洗的。（示意圖／本報資料照）

記者李佳蓉／綜合報導

被認為「最接近完美食物」的雞蛋是優質蛋白質的重要來源，不少家庭常常買回家備用，不過對於「雞蛋要不要洗」卻存有疑問。對此，毒物專家招名威指出，不需要，此舉恐讓水分滲入蛋殼「雞蛋就會被細菌感染」。他也分享雞蛋的「最佳保存期」，一旦過期蛋白質就會變質、細菌恐增加，建議出現異味、變色及蛋殼不易剝下時一定要丟掉。

很多人好奇，「雞蛋要清洗嗎？洗了可以保存更久嗎？」對此，招名威在粉專[1]直說「答案是否定的」，若用水清洗雞蛋，可能會使水分從蛋殼滲入，因雞蛋表面有多達8000個肉眼看不見的小孔，一旦蛋殼接觸到水，那麼母雞在蛋殼上留下的保護膜就會被除淨，雞蛋就會被細菌感染。

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▲摸完蛋後要洗手，於烹煮雞蛋前也要洗蛋。（示意圖／免費圖庫Pixabay）

然而，招名威強調，摸過雞蛋後一定要洗手，於烹煮雞蛋前也一定要洗蛋，才能避免沙門氏桿菌的汙染。他也分享「分辨雞蛋新鮮程度及品質」的3大方法：

1. 將雞蛋放入裝滿冷水的容器中，如果直接沉入水底就是新鮮雞蛋；如果一開始往下沉，之後再浮上水面，就是過期雞蛋。原理是不新鮮的雞蛋水分會減少，蛋內的氣體會變大，從而讓雞蛋浮上水面；而新鮮雞蛋因沒有氣體，所以會沉入水底。

2. 用燈光照雞蛋，一旦發現雞蛋尾部的氣室越大，就代表雞蛋越不新鮮。原理與放入水中相同，當雞蛋不再新鮮時，蛋內的氣體就會增加，使雞蛋的氣室變大。

3. 直接打蛋在盤子上，若蛋白呈較厚的圓拱形，即表示雞蛋的品質較好；若蛋白呈較稀的扁平狀，說明雞蛋的品質較一般。

至於雞蛋可以存放多久？招名威也說明，一般超市販售的雞蛋，最佳保存期為1～2週。若存放超過2週，雞蛋的蛋白質就會變質、細菌含量可能會增加，他也示警當雞蛋冒出「有異味、蛋殼或蛋白變色、蛋殼不易剝下」的3大跡象，一定要把雞蛋丟掉別再吃了。

有網友憂心提問，「放在冰箱裡，沙門氏桿菌會影響到冰箱裡的其他食物嗎？」招名威則回覆，「應不至於」。

References

招名威在粉專 (www.facebook.com)