營養師警告「1種魚」會影響智力要少吃! 皮、內臟重金屬最易殘留
維生素營養師警告影響內臟礦物質含量重金屬智力Omega高層食物鏈甲基汞種魚 文章 參考資訊
不同的魚種所富含的營養素不同,像是深受大家喜愛鮪魚,除了富含蛋白質,還有Omega-3、維生素及礦物質,但食物鏈越高層,累積的重金屬,如甲基汞含量就越多。
魚類甲基汞含量多寡 端看魚類食物鏈中位階
營養師夏子雯[1]說明,甲基汞含量多寡,主要要看魚類在食物鏈中的位階!甲基汞在水中會被植物吸收、小魚吃植物藻類、大魚再吃小魚,因此食物鏈較頂端的鮪魚、旗魚、油魚等大型魚類,汞含量會比小魚來得多,其中又以魚皮、內臟、脂肪等部位是最容易累積!
人體甲基汞吸收率高 恐影響腦部發展
甲基汞若從飲食攝取,經腸胃道吸收,吸收率可高達95%以上,而且甲基汞會影響胎兒的腦部發展,甚至影響智力,所以建議孕婦、6歲以下幼兒避免食用大型魚類;也就是旗魚、鯊魚、鮪魚、油魚等。而一般成年人也應盡量避免頻繁食用!
以魚肉中含有最高值1ppm的甲基汞計算,1名50公斤重的成人一個星期內避免攝食超過65公克(約2份蛋白質的份量),另外,也要減少攝食魚內臟和魚皮,因所累積之重金屬也相對較高,否則容易衍生甲基汞殘留在體內的風險。
這些魚金屬殘留量低 避免長期食用同種魚
夏子雯分享,1份魚肉蛋白質的份量=等於生重35公克=成人3指指頭大小及厚度。建議可以選擇中小型魚種,如鮭魚、鯖魚、四破魚、秋刀魚、肉鯽魚、鱸魚等,其重金屬殘留量相對較低。可以用大拇指和中指圈一圈就大約是魚肚的大小,這樣大小的魚類是相對來說比較好的選擇,另外也可以時常更換不同的魚種食用,避免長期、高頻率吃同一魚種,分散負擔。
(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
延伸閱讀:
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References
營養師夏子雯 (www.facebook.com) 午仔魚驗出還原型孔雀綠,吃多恐致肝癌,教你聰明選魚6方法 (www.ttvc.com.tw) 吃生魚片沾芥末、蒜薑有殺菌作用?醫解答 1方式才能降低寄生蟲感染風險 (www.ttvc.com.tw)香脆培根、焦香薯餅...美式早餐該如何吃得健康?營養師推薦這五大菜單~標明大卡...
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