「炸物店萬年油」黑如機油!營養師看傻曝5大特點恐致癌
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▲營養師提醒外食族要留意「店家的油鍋」。(圖/營養師許育禎授權提供)
記者李佳蓉/綜合報導
油炸物酥脆可口一吃愛上,更是許多人的宵夜首選!曾有網友在PTT上好奇發問,「買炸物前會看店家的油鍋的油乾淨嗎?」掀起兩派人馬熱議。營養師許育禎透露,前陣子逛夜市時,驚見賣炸物的店家油鍋內的「萬年油」黑如機油,嚇了一大跳,示警回鍋油有「5大特點」,反覆使用後若吃下肚,恐增罹患心血管疾病風險,甚至還會致癌。
「好可怕的回鍋油!」營養師許育禎在粉專《Ivy營養師的健康教室[1]》PO出2張油鍋照,只見滿滿一鍋的黑油顏色深不見底,還不斷湧出泡泡。她說,這是前陣子逛夜市時,路過一家賣炸物的店家的油鍋,看了忍不住直呼,「實在太驚人!」無法得知油品已經使用了多久,「整鍋油黑成這樣,旁邊還一大堆人排隊購買」。
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許育禎說明,回鍋油又稱為萬年油,意指使用很久的意思。而這些反覆使用的回鍋油,不僅營養流失、油脂酸敗,還會產生大量自由基與致癌物,增加壞膽固醇、罹患心血管疾病的風險,甚至還會致癌。她進一步指出,回鍋油存在5大特點,包括顏色變深、變混濁;產生很多泡泡;油脂變黏稠;油炸時產生大量油煙;以及油炸過後的食物顏色很深。
▲營養師提醒,購買炸物前「可先偷瞄店家的油鍋」。(示意圖/本報資料照)
許育禎提醒,外食族或愛逛夜市的民眾要留意,在購買炸物前先偷瞄一下店家的鍋子。另外,她也補充,「疾病就是這樣吃出來的」,建議還是自己煮比較健康。
油炸物真的少吃為妙,減重專家、開業肝膽腸胃科醫師蕭敦仁曾表示,常吃油炸食物可能會造成代謝性肝病、化學性肝病,由於油炸食物本身脂肪量、熱量高,可能造成變胖、脂肪肝等問題,且油炸高溫與食物接觸,可能產生化學物質,還不用等變胖就已經造成肝臟的傷害。
蕭敦仁說明,傷肝與否仍與劑量相關,如果偶爾吃一次,肝臟解毒功能能處理相關的物質,第二天接著吃,肝臟可能辛苦一點,但若連續吃一週,肝臟解毒功能已經無法處理過多的毒素,就會造成累積,影響肝臟功能。另外,過多的脂肪造成脂肪肝,也會引起發炎反應。而肝炎久了,就會走向肝硬化、肝癌等肝臟疾病三部曲。
References
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