健康網》非吃糖不可? 醫建議選「它」:鈣、鐵比白糖高
科博特診所院長劉博仁表示,紅糖較無精煉的糖,裡頭所含的鈣是白糖的8到10倍,含鐵也是白糖的3到4倍,裡面還有少量的微量元素;圖為示意圖。(圖取自photoAC)
葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕少吃糖是對的,但是如果必需使用糖,該怎麼選糖?科博特診所院長劉博仁表示,紅糖會比白糖好一些。因為紅糖是比較沒有精煉的糖,裡頭所含的鈣是白糖的8到10倍,含鐵也是白糖的3到4倍,裡面還有少量的微量元素。不過這些營養素濃度也不是相當高,千萬不能當作補充這些養素的藉口,又多吃一些紅糖,反而也不太好。
劉博仁在臉書專頁「劉博仁營養功能醫學專家[1]」發文指出,紅糖除鈣、鐵都比白糖高外,更含有鋅、錳、鉻等微量礦物質,所以營養價值會比純粹的白糖好。另外,為何醫生都建議大家限「糖」而不是限「醣」呢?是因為「醣」泛指「碳水化合物」,而「糖」指的是額外添加的「精製糖」,其中精製糖又稱簡單醣,葡萄糖雖然是腦細胞、神經細胞、紅血球細胞的主要能量來源,但是攝取過多,的確會造成胰島素阻抗。
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醣依結構式可分類為2種1.簡單醣:又稱簡單糖,簡單到只含有一個或是二個單醣分子,其中單醣包括了葡萄糖、半乳糖、果糖,雙醣包括蔗糖、乳糖以及麥芽糖。
2.複合醣:又分為寡醣類、多醣類、膳食纖維。
●寡醣類:是由3至10個單醣結合而成,包括了果寡糖、乳寡糖、水蘇糖、棉籽糖、菊糖等。
●多醣類:是由數百至數千個單醣分子連結而成的醣類,包括了澱粉、肝醣、纖維素、幾丁質。
●膳食纖維:不同於澱粉,在人類消化道中缺乏分解的酵素,纖維分為可溶性纖維以及不可溶性纖維,可溶性纖維有果膠、植物膠、甲殼素的幾丁聚醣,不可溶性纖維包括纖維素、半纖維素、木質素、螃蟹外殼的幾丁質。
果糖過食也會造成脂肪肝劉博仁表示,而果糖是蜂蜜的甜味來源,雖說蜂蜜因為含有一些微量元素、維生素、類黃酮而被許多人喜歡,但是過量果糖一樣會造成身體負擔,尤其是食品加工業將玉米澱粉加工後製造出的果糖糖漿,如果食用過度,也是會造成肥胖、脂肪肝、尿酸高的後遺症。
劉博仁進一步說,雙醣當中的蔗糖,來源幾乎是甘蔗或是甜菜,蔗糖是由葡萄糖及果糖結合而成,人體可以輕易的將其分解為葡萄糖以及果糖,所以蔗糖攝取太多,也會對人體會造成負擔,一般來說不同的砂糖指的就是蔗糖,而紅糖是含有糖蜜的蔗糖。
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