茭白筍殼「要剝or不用剝」?專家解答3招煮出清甜脆嫩口感
你知道嗎?茭白筍因植株莖部受黑穗菌寄生而膨大,顏色潔白形狀如筍,因此稱為茭白筍,其更是夏季重要的蔬菜之一!
筊白筍南北品種不同 熱量低、纖維質豐富
鮮享農YA - 農糧署指出,筊白筍以南投縣、新北市及桃園市為前三大生產區。[1]
.中南部的青殼種:產季4-6月及8-10月。筍鞘邊緣部分具青綠色,株形較小,單支筍重量較輕,橫切面稍扁平。
.北部的赤殼種:產季9-11月。筍殼邊緣淡綠中帶有紅色斑點,株形高大,品質佳,單支筍較重且長。
茭白筍的水分多、熱量低,纖維也很豐富,又有飽足感,非常適合炎炎夏日食用!
關於筊白筍的3個冷知識
1、筊白筍不是筍:植株外型、生長方式以及基因與水稻較為相近,與筍子無關。
2、開花不結筍:未被黑穗菌感染的植株會抽穗開花,但莖部不會膨大形成筊白筍。
3、有黑點能吃嗎?黑點是黑穗菌的孢子,農民在孢子未成熟前採收,避免筍肉產生黑點。少許斑點對口感及健康沒有影響。
茭白筍殼不用特別剝 3招煮出清甜茭白筍
至於茭白筍殼要剝還是不用剝?鮮享農[2]YA - 農糧署[3]說明,由於筊白筍殼是天然的保鮮盒,料理前記得「不必特別剝除」,只要以清水沖洗表面,並裁短尾端、切除底部約0.5公分處即可,筍殼可鎖住水分與鮮甜,同時保留脆嫩口感。
若想品味茭白筍的原汁原味,推薦以蒸、煮、烤三種方式處理。料理完的茭白筍除了直接鮮食,也可以搭配鹽巴、沙拉醬、蒜頭醬油等沾料,為食材增甜提鮮,更添風味!
(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
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References
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