南瓜護眼、抗氧化是超級食物優質澱粉!專家授挑選南瓜5祕訣香甜好吃不踩雷
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南瓜從皮到種子都是寶,是養生的超級食物!南瓜濃湯、南瓜米粉、南瓜饅頭、南瓜派……,台灣產的南瓜種類多,哪個品種適合做成什麼料理?農業部提供挑選5大要領,從果皮、果梗、果粉、果肉顏色及厚度,教你如何挑選香甜好吃的南瓜。
農業部高雄區農業改良場表示,南瓜是葫蘆科作物,南瓜富含維生素A、B、C、E及膳食纖維,常年四季皆有生產,營養豐富且耐貯藏、價格低廉,是許多養生人士喜愛的食材。營養師余朱青也表示,南瓜豐富的玉米黃素、葉黃素和β胡蘿蔔素,能保護眼睛,維生素 C、E則能清除體內自由基,具有抗氧化作用。
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外皮、果肉、種子都富含營養素
余朱青營養師說明,南瓜從外皮到種子都有不同的營養,南瓜的外皮富含膳食纖維,幫助促進腸道蠕動;南瓜子則含有鎂、鋅、磷、鈣、鉀、 鐵、硒等多種礦物質及微量元素,可幫助身體抗氧化、抗發炎,及肌肉、神經的正常功能,幫助睡眠等。不少人以為南瓜是蔬菜,其實它是澱粉,但是和地瓜、馬鈴薯等比起來,南瓜熱量相對低。
高雄農改場長戴順發指出,本土栽種的南瓜種類繁多,包含中國南瓜(又細分為木瓜形、扁球形、奶油南瓜)、西洋南瓜(栗子南瓜)和美國南瓜等。不同種類南瓜口感及適合的料理方式不同,例如品種最多的中國南瓜,可用來料理南瓜米粉、南瓜粥、南瓜火鍋、南瓜甜湯,南瓜濃湯則適用奶油南瓜或栗子南瓜,南瓜派、南瓜饅頭和南瓜牛奶則可用扁球形南瓜。
挑選優質南瓜5要領
戴順發場長也傳授民眾,在挑選南瓜時可依不同品種,觀察南瓜的果皮顏色、果梗顏色、果粉、果肉顏色及果肉厚度等5大「眉角」,即可挑到質優、味佳的農產品。
1.果皮顏色
戴順發場長說,果皮部分,木瓜形南瓜果皮的白色部分變成黃褐色時,成熟度較佳,可以選用;綠皮栗子南瓜如「小黑」南瓜等,成熟時為濃綠色,若果皮呈現金紅色,則可能是病毒感染造成,品質較差,口感也較不好;紅皮的栗子南瓜如「東昇」等,當果皮轉色不良而為綠色時,一般也不會有良好的品質。
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2.果梗顏色
果梗部分,以中國南瓜或栗子南瓜來說,果梗顏色轉為黃褐色時,成熟度高,香氣和口感也較佳。
3.果粉
果粉方面,以木瓜形或扁球形南瓜,例如「高雄1號」的中國南瓜,可以選擇果皮有果粉的產品,成熟度會較高,食味性也較佳;不過,奶油南瓜或栗子南瓜的果粉並不明顯,就不適合以果粉來當作挑選標準。
4.果肉顏色
如果是相同品種的南瓜,果肉顏色較深如深黃色或橙色的產品,在香氣、口感及甜味上通常也會比較好。
5.果肉厚度
戴順發場長也指出,果肉越厚的南瓜,品質也較佳。
▲國內常見的南瓜種類。(圖/農業部提供)
除了以上5大園藝性狀判別外,戴順發場長也建議民眾,可透過觸摸南瓜的質地是否堅硬,沒有軟爛或空洞的感覺;最後再嗅聞南瓜果蒂部位,有無異味或腐爛酸臭味。掌握以上幾項重點,即可挑選到質優、味佳又好吃的南瓜。
另外,余朱青營養師也提醒,南瓜是優質澱粉,但它與蔬菜類相比,熱量相對來得高,且南瓜是高鉀食物 ,所以有腎臟相關疾病的朋友,必須節制攝取量。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock.農業部提供
◎ 資料來源.諮詢專家/農業部.余朱青營養師
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References
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