飲食攻略丨肉醬意粉咖喱雞屬「健康餐」? 小學午餐飯盒2大邪惡陷阱營養師教家長選「有營」餐單
營養師次數比例家長建議小學陷阱加工日子午餐蔬菜類肉醬餐單有營飯盒 文章 參考資訊
作為未來社會的主人翁,學童的膳食絕對是相當重要!面對眼花撩亂的午膳餐單,不少家長或者會有「選擇困難」,究竟如何可以令小朋友食得「有營」? 「活力午餐」營養師林海珊(Jessica)便提醒除了要注意午餐飯盒的穀類、肉類、蔬菜比例,更加要留意飯盒食材及醬汁的糖份、鈉含量及脂肪量,又指出只要用料得當,以往被定性的「邪惡」食品亦可變「健康」!
穀類、肉、蔬菜比例
Jessica表示一份健康午餐飯盒應包含穀物類(如飯、麵)、肉類和蔬菜,當中佔最多的應為穀物類,其次是蔬菜類,最少的則為肉類,它們的比例應是3:2:1;必須具備5大類營養素:碳水化合物、蛋白質和脂肪、鈣及纖維。「活力午餐」提供的午膳餐款中,其中的營養餐,一大特色是加入全穀物的主食,如紅米飯、糙米飯和燕麥飯等,而且嚴格控制肉食和汁醬的糖、脂肪及鈉量。
化「邪惡」為「健康」
以肉醬意粉為例,此類坊間一般會定性為「邪惡食材」,但卻屬於「活力午餐」的營養餐。問及當中原因? Jessica指坊間的肉醬一般會混入不少肥肉,但「活力午餐」的肉醬卻選用瘦牛肉,並且棄用高糖高鈉的茄汁,以新鮮番茄及無添加的茄膏取代,連選的芝士亦是低脂,因此是坊間不能媲美。
除了肉醬意粉外,Jessica指「活力午餐」所調配的其他醬汁亦遠較坊間健康。她指許多小朋友是醬汁愛好者,但其實不少醬汁都屬於高熱量類別。以坊間的咖喱汁、白汁為例,鈉和脂肪較高,但為了滿足小朋友要求,又不失健康,「活力午餐」調配的咖喱汁,不會加入椰汁,而且只會用咖喱粉,而非現成的咖喱醬,因此較低脂和較低鈉。
「「活力午餐」的咖喱汁和葡汁會用低脂牛奶取代椰汁,白汁會選用低脂牛奶粉和低脂芝士粉去整,而且冇落牛油和忌廉,所以熱量低好多!」
避免強烈高熱量及加工食品
Jessica指家長為小朋友選擇飯盒餐單時,建議較高脂的肉如排骨雞翼雞髀、加工肉、點心,要限制進食次數,如每週5個上課天只可食2次;其他日子可選擇「營養餐」,甚至素餐。她又補充指「活力午餐」完全跟足衞生署「午膳營養指引」,不會採用經油炸、含反式脂肪、高飽和脂肪及高鹽的食材。
雖然「活力午餐」有供應雞扒、雞翼,但我們所選用的烤機,可將肉食皮下多餘油份迫出,比坊間用煎炸的煮法健康許多,所以可以放心給小朋友食。
避免高鈉
Jessica表示進食過多鈉會增加患高血壓的風險,亦會加重腎臟的負荷。因此「活力午餐」現時每月提供8成的減鈉餐款,透過調整醃肉和汁醬的配方,均可減少鈉含量,同時亦都減少汁醬的份量。至於外購食材方面,例如加工肉、點心等,則會揀選較低鈉,甚至會主動要求供應商減鈉。
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