吃巧克力罪惡感好重?瑞士新品更健康也更護農
新品巧克力供應瑞士西非罪惡感正在樹木農民鬥爭 文章 參考資訊
想試試新的巧克力口感嗎?據稱吃起來的甜度跟黑巧克力類似,但更健康更永續,吃完的罪惡感沒那麼高,其秘方在於「可可果凍」。
通常巧克力由可可豆與少量果肉混合,將可可豆固定在果實的中心後,取決於巧克力濃度,再將可可塊與糖、奶粉和其他成分混合。加了糖,顯然不是一種特別健康的甜點,現在由於氣候變遷與當地經濟因素,可可也正面臨數十年來最嚴重的供應短缺,西非農民正在與惡劣天氣、疾病和樹木枯萎作鬥爭。
對此瑞士蘇黎世聯邦理工學院研究人員開發的新巧克力配方,或許能解決這些問題,使用更多可可產業廢棄物,包括豆莢材料、果肉以及外殼內果皮,這些往往都會被丟棄。
團隊把上述材料混合在一起製成可可果凍,這種甜甜的果凍能代替大多數巧克力中的糖粉,就可以用可可膏與可可果凍,製造出滿滿「可可」的巧克力。但也要找到合適濃度,太多可可果凍會讓巧克力結塊、太少就不夠甜,最終團隊認為,20% 可可果凍配方最佳,根據專家小組的盲測試味,該配方的甜度與現有黑巧克力相似。
與一般歐洲的黑巧克力相比,新型巧克力的纖維含量增加 20%,飽和脂肪含量減少 30%,這樣一來吃巧克力後的罪惡感也不會那麼大,而且可可農業也可以從作物中獲得更多收入。
研究主要作者 Kim Mishra 表示,農民不僅可以出售可可豆,還可以將果肉和內果皮中的汁液乾燥,磨成粉末並出售,能夠從三種不同商品獲益,為可可果實創造更多價值。
不過在可可果凍巧克力成功上架超市貨架前,當地的基礎設施也需要改變一番,像是可可種植者需要設備來乾燥製作果凍的材料,巧克力生產商則需要將果凍納入工作流程中,儘管如此,對於巧克力有新的變化,還是令人感到興奮。
(首圖來源:unsplash[1])
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