廚房配角蔥薑蒜幫食物提味!對健康好處也不少聽營養師怎麼說
營養營養師植化素食物食材哪幾種營養成分廚房辛香料配角這三項 文章 參考資訊
文章也可以用聽的
大家都知道蔥薑蒜能大幅提升食物的香味,但你可能不知道,這三項辛香料富含哪幾種營養成分?說到食材的營養,得先了解「植化素」,營養師許秋萍說,有越來越多的學者發現,蔬果中除了主要的營養素之外,食材當中還有近萬種的營養成分,這些營養物質就是「植化素」。
簡單來說,這些提供植物自我保護功能的特別物質,對人體也有不同的功用,接下來,就針對蔥、薑、蒜的主要植化素來做討論。
蔥能增強消化功能、預防感冒
蔥的營養非常豐富,就西醫營養學觀點來看,蔥含有胡蘿蔔素、維生素A、B、C及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質;最豐富的植化素是「纖維質」,每100公克的蔥,就含有3.5公克的纖維,纖維質會增強人體的消化功能,所以,很多人吃了蔥料理之後,會感覺排便順暢,就是這個原因。
除此之外,蔥的表皮細胞含有大量有殺菌作用的蔥辣素,蔥辣素有殺菌、預防感冒的效果,俗話說:「蔥辣鼻子,蒜辣心。」蔥的辛辣味能去除腥膻等油膩菜餚中的異味,同時產生特殊的香氣,而就是這種特殊的氣味,可以刺激胃酸分泌,營養素當中的硒,更能增進食慾,對有些胃動力不足、消化不良的人來說,引起食慾特別明顯。
中醫更認為,蔥一身都是藥,除了上述能解熱、通腸,蔥籽還可以養目、溫腎,蔥葉揮發性的辣素,通過汗腺、呼吸道、泌尿系統,也會刺激相關腺體的分泌,讓人流汗或是想上廁所,因此,相關中醫才會記載,蔥具有祛風發汗、解毒、消腫之功效。
薑能抗老化、助減重、加速血循環
天冷時,很多人會來杯薑茶,晚上聚會再到薑母鴨餐廳報到,不少人把吃薑變成最簡單的驅寒保暖方法,連營養師都說,薑的攝取方法多變,就「取暖」的方便性來說,簡單喝一口,自動熱上身!許秋萍指出,薑的化學成分相當複雜,目前已發現至少有100種以上的化合物,主要在薑油裡的「薑辣素」會讓薑吃起來辣辣的,薑辣素在預防自由基危害人體造成老化的機制上,有很強的功效,它能能在體內產生抗氧化酶,有效抗衰老。
除此之外,薑辣素還會刺激心臟和末梢血管擴張,使血液循環加速,促進新陳代謝,幫助身體排汗、利尿消腫,這和蔥的功效類似。更多人注意的是,薑成分同時能促進快速燃燒脂肪,所以,有些瘦身產品會強調含有薑的元素。這和《神農本草經》記載,薑可以溫中、止血、出汗、逐風,意思就是能治療外感風寒、寒冷腹痛、濕痛、受冷腹瀉、止嘔散寒、發汗化痰、止煩躁等,都是相互呼應的。
在薑的攝取上,營養師建議,高溫脫水的較好,有些人會把生薑曬乾或烘乾,這種做法將會更加提升薑的保溫效果,經過醫學實驗證明,能讓血液變清澈,擴張血管、促進血液循環,對於血壓、血脂和血糖的控制降低,有著醫學上的實證效果。
蒜能幫助殺菌、溫熱腸胃、增強免疫
家庭主婦炒菜時,很愛把蒜切碎爆香,整個炒鍋瞬間香到爆棚,菜餚滋味更加豐富,營養師說起眾人經驗,相信你我都很有感。她表示,大蒜是一種百合科多年生草本植物,為家庭常備提味辛香料,這種地下鱗莖,由多個蒜瓣集合形成的蒜球,在料理上,相對於蔥薑可以高溫料理,營養師建議大蒜最好是生吃或是低溫攝取。
《本草綱目》中提到,大蒜促進消化、溫熱腸胃,使胃的不適情況好轉。營養師指出,大蒜最主要的植化素是「蒜辣素」,具有殺菌、殺蟲、解毒、防腐等功效,能夠輕易殺滅多種病菌,若把一瓣生蒜放在口中嚼幾分鐘,就能殺滅口腔中潛藏的各種細菌,所以你可能看過,有些老一輩的人,在牙齒酸痛時,若無法立即就醫,就會把薑蒜搗碎敷在牙周上來舒緩疼痛,也算是應急的做法。
除了眾所皆知的殺菌作用之外,西醫的觀點中,大蒜含有400多種有益身體健康的物質,可防止血管內膜受損傷,對調節血脂、平衡血糖、降血壓、預防血栓形成、防癌抗癌、增強機體免疫力具有獨特的療效。
(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
延伸閱讀:
·選購大蒜時,千萬別買到這3種,吊掛在通風處易於保存,2道簡單蒜料理
·「這5種食物」放冷藏錯了!番茄、洋蔥上榜 尤其這1種壞更快[1][2]
References
選購大蒜時,千萬別買到這3種,吊掛在通風處易於保存,2道簡單蒜料理 (www.ttvc.com.tw) 「這5種食物」放冷藏錯了!番茄、洋蔥上榜 尤其這1種壞更快 (www.ttvc.com.tw)醫藥衛生 生技製藥 商業價值醫藥衛生 危機 音樂季生技製藥 全球 市場
脂肪肝、肝硬化都是「吃出來的」?營養師公布「5大傷肝食物」:這些宵夜通通上榜
潮健康/張語希營養師脂肪肝是「吃錯食物」害的? 常見3種肝病的症狀有哪些?讓「人生變黑白」的「肝」苦危機,竟然就藏在日...
醉蝦醉雞原來要這樣做才入味!營養師再教做「蔬福包」,一口吃進7種蔬菜"
吃過澎湃的大桌年菜,接下來的日子想來點清淡不油膩,但又夠味的大菜,不妨來盤醉蝦或醉雞。不過為什麼外面買的醉蝦、醉雞好...
他癌末重生大吃大喝不到1個月胖20公斤!提高「1類食物」攝取量瘦得健康
根據國民健康署公布的健康促進統計年報資料顯示,2017至2020年成人過重及肥胖率已高達50.3%,世界衛生組織(WHO)在2020年全球...
低頭看看!營養師曝「4肚腩類型」成因消風方法一次看|TVBS|LINETODAY
肥肚子有不同形態。(示意圖/shutterstock達志影像)看著自己的肚子,你的肚子還好嗎?營養師高敏敏在臉書發布影片說明,有...
吃「4種食物」改善頻尿!醫認證有用不少人最愛1優質澱粉上榜|常春月刊
一小時跑三次廁所,真的是歸剛欸!頻尿是件擾人的事情,除了造成身體不適之外,也大大影響日常生活的步調。而除了透過治療之...
消除內臟脂肪必吃!醫生推介3大超強食物更防糖尿病心臟病喝1種茶也有效
疾病的風險有關。有過多腹部脂肪的人士患有慢性疾病、心理健康問題、出現損傷風險較高,同時死亡風險亦會增加。中央肥胖易引...
早餐這樣吃降血壓,還有助排便!專家推「3種膳食纖維食物」冷凍菜包也OK
你早餐[1]都吃什麼?有菜有肉有澱粉就是健康的早餐?減藥藥師胡廷岳[2]指出,台式早餐根本無法被稱為「健康早餐」。不但吃...