醉蝦醉雞原來要這樣做才入味!營養師再教做「蔬福包」,一口吃進7種蔬菜"
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吃過澎湃的大桌年菜,接下來的日子想來點清淡不油膩,但又夠味的大菜,不妨來盤醉蝦或醉雞。不過為什麼外面買的醉蝦、醉雞好吃,自己做的總感覺少一味?楊梅天成醫院營養師陳美玉說,紹興酒要等藥材煮好放涼後再加,蝦或雞浸泡久一點,隔夜更入味!
醉蝦、醉雞不夠味?少了一個動作
自己煮醉蝦或醉雞總是不夠味?陳美玉提醒,紹興酒一定要放夠,但更重要的是,紹興酒不能在煮藥材時就一起加,高溫會讓酒精蒸發,煮起來很香,但吃起來味道就不夠,最好要等味道都調好、放涼再加酒,這樣酒味才能保持。但如果是對酒精比較不耐的人,則可以在煮藥材的時候,最後熄火前加進去,加入再煮一下再熄火,這樣味道夠、酒精殘留也較少。
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以下介紹藥膳醉蝦的材料和作法: 藥膳醉蝦
材料:
蝦1斤,黃耆、枸杞、紅棗、人參鬚、當歸,鹽、糖適量,水300cc、紹酒200cc、冰塊備用
作法:
1.準備一個鍋子,加入水300cc、黃耆、枸杞、紅棗、人參鬚、當歸,開火煮滾後,加入鹽、糖調味好後放涼。放涼後再加入紹興酒備用。
2.蝦子洗淨後,剪去長尖角。
3.煮一鍋熱水,水滾後放入蝦子,將蝦煮滾約2~3分鐘取出。
4.蝦子取出瀝乾水分,用冰塊加冷開水冰鎮。
5.將冰鎮過後的蝦子倒入湯汁中,移到冰箱冰著,浸泡入味即可食用。
如果要煮醉雞,也是先把雞煮到自己喜愛的熟度以後,把雞放涼後浸到藥膳酒中浸泡。因為雞和蝦都是蛋白質,雖然天氣涼,但要小心蛋白質變質有毒害,浸泡入味的過程都要移到冰箱內進行,才能避免食物變質。
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蔬福包,每一口都可吃進7種蔬菜纖維和營養
年菜大多油膩且缺少纖維素,中壢天晟醫院營養師吳婷宇教大家做「蔬福包」,好看又好吃,每一顆蔬福包有7種蔬食,高纖、營養,熱量僅20大卡,趕快來試試看!
外皮材料:
大白菜葉6片、水蓮6條、鹽少許
內餡材料:
杏鮑菇絲80公克、洋蔥絲60公克、黑木耳絲30公克、紅蘿蔔絲30公克、小黃瓜絲30公克,調味料用橄欖油、醬油、黑胡椒、鹽、糖適量。
作法:
1.大白菜葉削去菜的硬梗,保留葉子部分。
2.將大白菜葉及水蓮,用鹽水快速汆燙過備用。
3.將蔬菜內餡材料洋蔥絲放入鍋中炒軟後,依序加入杏鮑菇絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、小黃瓜絲炒熟並調味後備用。
4.取大白菜葉包入蔬菜內餡30公克,再以水蓮打結收口。
5.放入蒸鍋中復熱,即可享用。
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◎ 圖片來源/天晟醫院 ◎ 諮詢專家/陳美玉營養師.吳婷宇營養師
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