健康網》加工食品分4等級營養師:少吃零食與冰淇淋
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顏瑜萱說,加工食品分4個等級,其中第四級超加工食品,多有高熱量、高甜度、高鈉、高油脂,低營養素卻美味的特色;圖為情境照。(圖取自freepik)
葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕蘇丹紅風暴引食安疑慮,許多人開始選擇吃原型食物。長期推廣原型食物的營養師顏瑜萱指出,加工食品分4個等級,其中第四級超加工食品,如:零食、冰淇淋、火鍋料、泡麵、微波即食品等,多有高熱量、高甜度、高鈉、高油脂,低營養素卻美味的特色,也與心血管疾病、慢性病;癌症等疾病相關。
營養師顏瑜萱於臉書粉專「瑜萱營養師[1]」發文表示,加工食物在加工過程中破壞許多營養素,還有過量即會造成身體危害的食品添加物,更遑論黑心業者使用工業染劑或是過量添加。她指出,國際上最廣泛使用的加工食品分類系統「NOVA食品分類」,根據食品的加工性質、程度和目的,將加工食品分成下面4個等級。
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第1級:未加工和低度加工食物保持食物原態的蔬果、全穀和豆魚蛋肉,不添加其他成分,或者經過簡單加熱、乾燥、切割等處理方式的蔬果、全穀和豆魚蛋肉。
第2級:加工過的烹調原料像是糖、鹽和油等調味品,加工的目的是為了與第1級的食物組合做成菜餚。
第3級:加工食品罐頭食品、麵包、酒類、麵條等,或是只有使用為了保留食物特性添加劑的食物,此級通常是由第1級+第2級組合而成的食品。
第4級:超加工食品包括零食、冰淇淋、火鍋料、泡麵、微波即食品等,高度經過像氫化、預炸、乳化等加工方式,或是添加多種食品添加物,像是防腐劑、黏稠劑、著色劑等。
顏瑜萱說,超加工食品包括零食、泡麵、微波即食品等;圖為示意圖。(圖取自freepik)
顏瑜萱提到,超加工食品也因為高度加工和添加的關係,通常有著高熱量、高甜度、高鈉、高油脂,低營養素卻美味的特色。她說,已經有許多研究指出超加工食品與肥胖、心血管疾病、慢性病和癌症有關。除了超加工食物本身高熱量低營養的特色有關之外,也與人們常常過量食用有關。
顏瑜萱呼籲,平日盡量以原型食物代替加工食品,像是排骨湯取代貢丸湯、冰心地瓜取代冰淇淋,愛吃辣的人用辣椒取代辣椒粉等。盡量避免超加工食物,日常飲食則以第一級和第二級為主。若真的還是想吃超加工食物,切記需限量,還要搭配原型食物,特別是蔬菜類,讓一餐中可以均衡營養。
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