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![麻薏葉的營養成分,包含β胡蘿蔔素、葉黃素、維生素A、酚類化合物、膳食纖維及鉀、鈣、鐵等多種礦物質。(本報資料照片)](https://i1.wp.com/pgw.worldjournal.com/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/wj/realtime/2024/06/01/29745713.jpg&x=0&y=0&sw=0&sh=0&sl=W&fw=800&exp=3600&q=75)
夏天到了,古早味「麻薏湯」不僅是消暑聖品,豐富的營養成分能抗氧化、降三高[1]、幫助排便,鈣、鐵含量高,補血又能預防骨質疏鬆。
台灣大里仁愛醫院營養師徐佳靖說,麻薏(又名麻芛)是黃麻的嫩葉,主要集中栽種於台中南屯區,有獨特的烹煮方式,是屬於中部人特有的飲食文化。嫩葉摘採後,經過搓、揉、洗步驟,加入小魚乾、地瓜煮成湯,翠綠的「麻薏地瓜湯」甜中帶苦,冰過後淋在飯上是內行吃法。建議可以多加一份豆類或肉類、雞蛋[2],平衡蛋白質的不足。
麻薏原產於埃及,有「國王的蔬菜」之稱,相傳古埃及有位國王得了重病,吃下一碗黏糊糊的湯就痊癒,讚譽麻薏的營養價值。徐佳靖指出,麻薏葉的營養成分,包含β胡蘿蔔素、葉黃素、維生素A、酚類化合物、膳食纖維及鉀、鈣、鐵等多種礦物質。
麻薏有特殊的水溶性纖維,吃下肚會在胃裡形成凝膠物質,可控制餐後血糖上升、吸收膽固醇,對糖尿病、三高患者是飲食良方。膳食纖維可幫助排便,維護消化道健康;酚類化合物可抗氧化、清除自由基,有助於抑制癌細胞[3]的生成。
煮後黏滑的麻薏很適合長輩食用,入口滑順且補充水分,但徐佳靖提醒,麻薏湯的鉀離子含量高,腎臟病患者食用要節制,尤其又加了高鉀的地瓜,易造成血鉀過高,恐引發「高血鉀症」,出現全身無力、手腳發麻、心律不整等症狀。除了麻薏湯,她推薦一道私房料理「低脂雞肉麻薏麵線」供民眾參考。
簡單做 低脂雞肉麻薏麵線
材料:雞胸肉切薄片、蒜頭、蔥白、紅蔥頭酥、燙好麵線
作法:將蒜頭、蔥白炒香,加入水、麻薏、紅蔥頭酥、雞肉片煮熟,最後加入麵線及少許鹽巴調味即成。
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